في شهر رمضان المبارك، تعتبر السفرة التركية مليئة بالأطباق التقليدية الشهية والغنية بالنكهات الفريدة. وتتنوع الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا بين المقبلات الشهية، والأطباق الرئيسية المشبعة، والحلويات اللذيذة التي تميّزت بها تركيا عبر العقود.
وفي هذا المقال، نستكشف مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا، والتي تختلف باختلاف المنطقة وعاداتها. وذلك على النحو الآتي:
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة مرمرة
في منطقة مرمرة، يتم صنع عجينة الفيلو والشعرية والأطعمة المقلية خلال شهر رمضان. يتم استهلاك الأطباق المحضرة بلحم الضأن والدجاج بكثرة. الكاباما، والميتيز، والمانتي الدجاج هي الأطباق الرئيسية الشعبية.
ولا بد أن تكون الكايمك موجودة على سفرة رمضان قدر الإمكان، وعادة ما يتم تقديم عجينة الكايمك، وهي حلوى شعبية، كحلوى على الإفطار.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في المنطقة الجنوبية الشرقية
في منطقة جنوب شرق الأناضول، تمتلئ وجبات الإفطار بالزبادي والأطباق التي تعتمد على اللحوم. يتم إعداد وجبات الطعام مع الكثير من اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى كباب كارتلاك خلال شهر رمضان.
وهناك العديد من أنواع الأطعمة المختلفة التي تسمى المقلاة، مثل مقلاة الكيمي، مقلاة الفاصوليا، مقلاة الفاصوليا العريضة، مقلاة الطماطم، مقلاة البصل، مقلاة البطاطس. يتم تقديم فيريك بيلاف مع الوجبات، و اللحماكون أحيانًا كمقبلات ساخنة وأحيانًا كطبق رئيسي. وحلوى الإفطار التي لا غنى عنها هي بقلاوة عنتاب وبقلاوة بورما.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة شرق الأناضول
في منطقة شرق الأناضول، يتم تحضير الوجبات بشكل أساسي باللحم والبرغل. كباب كاغ، الفريد من نوعه في أرضروم، هو نوع من الكباب الذي يتم الاستمتاع به على الإفطار. يبرز الكتمير والمانتي كمعجنات خاصة للإفطار.
بالنسبة للحلوى، تعد القطايف المحشوة الأسطورية والغاسيفي المصنوعة باستخدام المشمش المجفف من بين النكهات البارزة في المنطقة.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة البحر الأسود
في منطقة البحر الأسود، عادة ما تُفتتح موائد الإفطار بالحساء مثل حساء الكرنب أو نبات القراص. ثم يبدأ تقديم الأطباق المقلية مثل المخللات المحمصة وحبوب الفاصوليا.
ومن أشهر الأطباق الرمضانية في مطبخ البحر الأسود هو طعم المهلامة الذي لا يتغير. تسمى الأطباق الغنية التي تشبه الحساء والمخصصة لشعب البحر الأسود بـ "مانكا"، ويتم استهلاك أطباق المانكا عمومًا بعد أطباق المقلاة.
ويتم تناول أطباق مثل أرز الأنشوجة وخبز الأنشوجة وكرات لحم الأنشوجة بشكل متكرر طوال شهر رمضان. للحلوى، عادة ما يتم تقديم معجنات اللاز أو البيبيبورا المحضرة باستخدام العنب الأسود.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة بحر إيجه
خلال شهر رمضان، تشتمل طاولات الإفطار المصممة على طراز بحر إيجه على أطباق معدة بمجموعة واسعة من الأعشاب مثل الدلان، واللبلاب، وشوك القط، والشيفكيتي بستان، والفجل، والتانجل، والهندباء، والسيبس، والهندباء، واللبادا.
بالإضافة إلى ذلك، تُقدّم أيضًا الأطباق المقاومة للحرارة وأطباق اللحوم بشكل متكرر في وجبات الإفطار.
وتنتشر أطباق اللحوم والشرحات والمعجنات بشكل خاص في المناطق الداخلية. الخشخاش، أحد النباتات الشعبية في المنطقة؛ ويتم استخدامه بشكل متكرر في المعجنات والمعجنات والوجبات.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة الأناضول الوسطى
تقدم وجبات الإفطار في وسط الأناضول، حيث تتواجد في الغالب أنواع كرات اللحم والمعجنات.
تعتبر السارما جزءاً لا يتجزأ من مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، وفي هذه المنطقة التي يتم فيها استهلاك الكثير من المعجنات،
ويتم إعداد أصناف كثيرة مثل معجنات سو، وياريمكا، والمعجنات النيئة، ومعجنات الفلاحين. وبالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا طهي الأعشاب المحلية مثل الحميض والأعشاب العقدية.
الأطباق التقليدية بسفرة رمضان في تركيا في منطقة البحر الأبيض المتوسط
تشتمل موائد الإفطار في منطقة البحر الأبيض المتوسط بشكل أساسي على أطباق تعتمد على الحبوب وخاصة القمح.
بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من الخضروات وأطباق زيت الزيتون وأطباق الحليب الشهية ومنتجات المأكولات البحرية المتنوعة. وهنا يعتبر البرغل ملك الحبوب، إذ يستخدم البرغل والفريك في كل وجبة تقريباً.
يتم استهلاك البرغل أحيانًا عن طريق خلطه مع الخضار واللحوم والأرز. ومن بين هذه الأطباق الشعبية في الجنوب، السميت كباب المصنوع من البرغل الناعم، وكرات اللحم المحشوة الأسطورية، وكباب التاس الذي يقدم مع بيلاف البرغل، والكباب.
بالإضافة إلى ذلك، يعد معجون الطماطم المتوسطية اللذيذة والخضروات المحشوة المحضرة بالفلفل والباذنجان والطماطم من أكثر الأطباق شعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
تعتبر سلطة بابا غنوج المحضرة بالباذنجان المشوي، ومعجنات الكايماز، والمعجنات المرشوشة أو كعكة الطحينة غالبًا ما يتم تقديمها كوجبات خفيفة.
وعادة ما يكون الطبق مصحوبًا باللفت واللبن. وبعد الإفطار، يتم تقديم حلوى الكريبج أو الكنافة أو حلوى الدونات أو حلوى الكاراكوش.
