تتألق مدينة طرابزون بتراثها الثقافي الغني، ولكن لا شيء يمكن أن يعبّر عن تراثها الفريد مثل أطباقها المحلية الشهية.
وتتميز الأطباق من طرابزون بتوازنها الرائع بين النكهات والمكونات الطبيعية المحلية، حيث تجتمع أصناف المأكولات البحرية مع المأكولات الجبلية لتشكّل تجربة غذائية فريدة من نوعها. وفي هذا المقال، سنستكشف بعض أطباق من طرابزون ونتعرّف على سر جاذبيتها.
ما ألذ الأطباق من طرابزون؟ وكيف يمكن تحضيرها؟
والآن، استكشف معنا ألذ الأطباق من طرابزون شهية ولذيذة، وتعرف على طريقة إعدادها.
1. بيتا طرابزون (Trabzon Pidesi)
في طرابزون هناك العشرات من محلات خبز البيتا التي تبيع تحت اسم "طرابزون بيتا" في العديد من الأماكن. ويمكن تحضيرها بثلاث طرق مختلفة: بثلاث أنواع من الجبن، أو مع الشيدر والفطر، أو مع اللحم المفروم والبيض.
مكونات بيدا طرابزون (Trabzon Pidesi):
للعجينة:
- 1 كوب من الماء الدافئ
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- 2 ملعقة صغيرة خميرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3.5-4 أكواب دقيق
للحشوة:
- 250 جرام لحم مفروم متوسط الدهن
- 1 بصلة متوسطة الحجم مبشورة
- 1-2 فص من الثوم المهروس
- 2 طماطم متوسطة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
للوجه: جبنة الشيدر
طريقة إعداد بيتا طرابزون (Trabzon Pidesi):
- نضع الماء الدافئ، والحليب الدافئ، والخميرة البودرة، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلطهم حتى تذوب الخميرة.
- بإضافة الدقيق ببطء يتم الحصول على عجينة طرية لا تلتصق باليد (عجنها بشكل كافي مهم جداً لطعم العجينة).
- أضف كمية الطحين، واستمر في التعجين
- تُغطى العجينة وتُترك لتتخمر لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء، بالنسبة لحشوة البيتا، يُبشر اللحم المفروم والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ويُعجن البصل والثوم والبهارات يدويًا ويترك في الثلاجة لفترة من الوقت.
- نضع العجينة على صينية خبز مغطاة بورق الخَبز، في هذه المرحلة لنأخذ بأيدينا القليل من الزيت ونفرد العجينة على الصينية بأيدينا (ستكون بحجم بيتزا مستديرة كبيرة).
- نضع خليط اللحم المفروم على أطراف العجينة ونطويها قليلاً ونضغطها إلى الداخل.
- يُوزّع خليط اللحم المفروم المتبقي في المنتصف، ويُوزّع بالتساوي، ويُوضع صفار البيض على الحواف المطوية، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعد أن تنضج نرش كمية قليلة من جبنة الشيدر المبشورة عليها، ثم نعيدها إلى الفرن ونخرجها من الفرن عندما تذوب جبنة الشيدر.
2. بونيتو حامض مخبوز (Fırında Ekşili Palamut)
البونيتو الحامض المخبوز لذيذ بما فيه الكفاية ليناسب طاولة الضيوف، وعملي بما فيه الكفاية بحيث لا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت.
مكونات بونيتو حامض مخبوز (Fırında Ekşili Palamut):
- 4 حبات بونيتو
- 3 بطاطس
- 5 بصل
- 6 حبات طماطم كرزية (2 إذا كانت طماطم عادية)
- 1 ليمون
- 3-5 أوراق الغار
- 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
- ماء
- حوالي 1.5 كأس شاي من الزيت (نصف كمية الزيت تحت الصينية والباقي عليها بعد وضع المكونات)
طريقة إعداد بونيتو حامض مخبوز (Fırında Ekşili Palamut):
- تُقطع البطاطس والبصل إلى دوائر رفيعة وتُخلط.
- قومي بدهن صينية الخبز ذات الحجم الكبير بالزيت، ويوضع الخليط على الطبقة السفلية، ويتم وضع الجوز عليه.
- نقطع الطماطم الكرزية والليمون إلى دوائر ونضيفها فوقها.
- تتم إضافة أوراق الغار أيضًا، ويرش الملح.
- رش كوب صغير من الزيت بالتساوي.
- يضاف الماء، ويخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويمتص الماء.
3. كرات اللحم (Meşhur Akçaabat Köftesi)
كرات اللحم من منطقة أكشابات في طرابزون مع الطماطم والفلفل المقلي، بالإضافة إلى لحم البقر المطحون قليل الدهن والزيت والخبز.
مكونات Meşhur Akçaabat Köftesi:
- 1 ونصف كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 300 غرام من السمن (الدهن)
- 6-7 فصوص من الثوم
- 300 غرام من الخبز القديم
- نصف كوب شاي من المياه المعدنية العادية
- ملح
طريقة إعداد Meşhur Akçaabat Köftesi:
- نطحن اللحم المفروم والدهون في مفرمة اللحم، ثم نضيف الخبز والثوم المقشر إلى اللحم المفروم ونطحنه في الآلة للمرة الثانية.
- نعجن المكونات على طاولة رخامية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- للوصول إلى القوام المثالي، نضيف نصف كوب شاي من المياه المعدنية العادية لجعل كرات اللحم طرية.
- نحضّر كرات من اللحم
- نصنع كرات اللحم، ونتركها ترتاح في الثلاجة.
- نقوم بشوي كرات اللحم
