يشتهر المطبخ التركي بالعديد من أصناف الحلويات التركية الشّهية، والتي تتراوح بين الحلويات التقليدية أو الشعبية أو المبتكَرة حديثاً.
وتشهد الحلويات التركية إقبالاً كبيراً في داخل تركيا وخارجها أيضاً، وذلك بسبب مذاقها الشّهي وتنوعها الكبير.
وفي هذا المقال، سنسلّط الضوء على بعض من أشهر الحلويات التركية ونذكر مكوناتها وطريقة إعدادها.
3 من ألذ الحلويات التركية
في تركيا، يوجد عدد لا حصر له من الحلويات التركية المميزة، وفيما يلي بعض من أهم هذه الأصناف:
1. الكنافة التركية Künefe
تعتبر الكنافة من الحلويات التركية التقليدية الشّهية، وهي معدّة بشكل أساسي من عجينة الكنافة المحشية بالمكسرات أو الجبنة اللذيذة أو القطشة، ويضاف لها القطر بعد الطهي. والآن، سنتعرّف معاً على طريقة عمل الكنافة على الطريقة التركية.
مكونات الكنافة:
للكنافة:
- 300 غرام عجينة كنافة
- 150 غرام من السمنة (10 ملاعق كبيرة تقريباً)
- 200 غرام جبنة غير مملحة (يتم نقع الجبنة قبل يوم)
للقطر:
- 2 كأس ماء
- 2 كأس سكر
- ملعقة طعام عصير الليمون
طريقة تحضير الكنافة:
- لعمل القطر أو الشربات: نضع السكر والماء في الوعاء، ثم بغلي خليط الخليط على نار خفيفة مع التحريك بينهما.
- نضيف عصير الليمون إلى الشربات الذي يغلي لمدة 20-25 دقيقة تقريباً ويتماسك، ويُقلب ثم يُرفع عن النار، ويُترَك جانباً ليبرد.
- نضع عجينة الكنافة ونضيف لها كمية الدهون (السمنة) ونفركها باليد حتى تتغلغل السمنة بداخلها جيداً.
- ندهن الصواني أو المقلاة الصغيرة المستديرة التي ستطبخ فيها الكنافة، ونضع كمية العجينة في الصينية، ونضغطها جيداً.
- نضيف مقدار الجبن المبشور غير المملح فوق العجينة، دون ترك أي مساحة.
- نضع صواني الكنافة على الموقد على نار هادئة، ونستمر في لفّها.
- نقلب الكنافة التي أصبحت قاعدتها ملونة باستخدام طبق كبير ثم ضعيها مرة أخرى على الموقد.
- بعد ذلك نسكب الشراب الدافئ أو القطر فوق الكنافة، ثم نضيف كمية مناسبة من المكسرات حسب الرغبة.
2. حلوى عاشوراء Aşure tatlısı
من الحلويات التركية التقليدية والغنية بالنكهات المميزة حلوى عاشوراء، وتعتبر من الحلويات المفيدة والتي لها فوائد كبيرة بسبب مكوناتها الغنية بالمعادن والفيتامينات.
مكونات حلوى عاشوراء:
- 1 كوب حمص
- 1 كوب من الفاصوليا المجففة
- 3 أكواب قمح
- 1 كوب من الفول السوداني المقشَّر
- 1 كوب من البندق (حبة كاملة)
- 1.5 كوب مشمش مقطع
- 1 كوب زبيب
- نصف كوب من المشمش المجفف المقطع
- نصف كوب من قشر البرتقال المقطع إلى مكعبات
- 1 كوب من التفاح المقطع
- 4 أكواب سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
- قليل من الملح
طريقة تحضير حلوى عاشوراء:
- يتم نقع الفاصوليا والحمص في نفس الوعاء من الليلة السابقة. كذلك، يتم غسل القمح ونقعه في الماء الساخن.
- في اليوم التالي، نقوم بطهي الفاصوليا والحمص في طنجرة الضغط حتى تصبح طرية، ويتم غلي القمح بنفس الطريقة.
- نطهي الفواكه في قدر حتى تنضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- توضع المكونات المطبوخة معًا في وعاء كبير.
- عندما يغلي يضاف الفول السوداني والبندق وقشر البرتقال والتفاح وقليل من الملح والسكر. لمدة تتراوح من 5-10 دقائق، يتم غليه مرة أخرى.
- إذا كنت تريد أن يكون القوام أكثر سماكة، يمكنك إذابة ملعقتين كبيرتين من نشا القمح في القليل من الماء وإضافته عندما يغلي.
- نضع عليها الرمان والقرفة والمشمش المجفف.
- نصب الخليط في أكواب ونزينها بالفواكه المجففة والمكسرات حسب الرغبة.
3. كيكة الحليب التركية (تريليتشا) Trileçe
تعد كيكة الحليب التركية من الحلويات التركية المشهورة في كل دول العالم والمحبوبة أيضاً، بنكهاتها المتنوعة اللذيذة ومذاقها الصّيفي الخفيف وقومها الخفيف الذي يجعلها تذوب بالفم دون مضغ.
يبحث الكثيرون عن طريقة تحضير التريليتشا الشهية، والآن سنتعرّف معاً على طريقة تحضير هذه الوصفة.
مكونات كيكة الحليب التركية (التريليتشا):
للكيكة:
- 5 بيضات
- 1 كوب من السكر
- 1.5 كوب دقيق
- 1 كيس بيكنج بودر
- 1 كيس فانيليا
لصلصة الحليب:
- 3.5 كوب من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 200 جرام كريمة سائلة
لصلصة الكراميل:
- 1 كوب شاي سكر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 200 جرام كريمة سائلة
للوجه (التزيين):
- 1 علبة كريمة مخفوقة
طريقة إعداد كيكة ترليتشة:
- نضع البيض والسكر في وعاء الخلط ونخفقهما حتى يصل إلى يتكاثف القوام.
- يُضاف الدقيق، والبيكنج باودر، والفانيليا، ويُخلط من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة، ويُسكب في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- نخبزها في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ونخبزها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- لتحضير صلصة الحليب: نخفق الحليب والسكر والكريمة السائلة في وعاء مناسب ونحفظهما في الثلاجة.
- بالنسبة لصلصة الكراميل: نضع السكر في المقلاة ونتركه يذوب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- عندما يصبح لونه فاتحاً، نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونتركه حتى يذوب.
- نضيف الكريمة السائلة ونطهوها مع التحريك على نار خفيفة لفترة قصيرة حتى تتكاثف الصلصة.
- نقلب الكعكة الدافئة في صينية ونزيل ورق الخبز ونصنع ثقوبًا بالشوكة بالكيكة.
- نسكب خليط الحليب البارد على الكعكة.
- نحتفظ بقليل من الكريمة المخفوقة للتزيين ونوزِّع الباقي على الكعكة.
- نسكب صلصة الكراميل الدافئة فوق الكريمة المخفوقة.
- نتركها لترتاح لمدة 5-6 ساعات في الثلاجة ثم نقطعها ونقدمها.
وللاطلاع على أفضل تطبيقات التوصيل التي يمكنك من خلالها تلبية احتاجاتك المتنوعة من منزلك، يمكنك قراءة هذا المقال: "إليك 5 من أفضل تطبيقات التوصيل في تركيا".
