لا تخلو موائد الطعام في تركيا من أطباق الشوربة التركية الساخنة على مدار العام ولا سيما في فصل الشتاء وفي شهر رمضان.
ولعل انتشارها بكثة أثناء انخفاض درجات الحرارة في العديد من المدن، جعل الشوربة التركية رمزا ثقافيا يعرف به الشعب التركي.
ويعطي الأتراك أهمية كبيرة للشوربة التركية كنوع من المقبلات قبل الأكل خاصة خلال شهر رمضان.
ولا يجري وضع وجبات الطعام الأساسية على المائدة إلا بعد الانتهاء من احتساء الشوربة التركية الساخنة.
أبرز أنواع الشوربة في تركيا
شوربة العدس Mercimek Çorbası
تعد أكثر أنواع الشوربة التركية شهرة وطلبا على موائد الطعام، وتشبه إلى حد كبير شوربة العدس العربية إلا أن شوربة العدس التركية يميزها طعم خاص.
مقادير شوربة العدس التركية
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
- بصلة
- ملعقة دقيق
- جزرة
- حبة بطاطس كبيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- كوب ونصف عدس أحمر/برتقالي
- 6 أكواب ماء ساخن
طريقة صنع شوربة العدس التركية
- نضع 3 ملاعق من الزيت في مقلاة عميقة ومن ثم نضع فيها بصلة مقطعة شرائح صغيرة
- نضيف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل المحمص مع الاستمرار في عملية التحميص حتى تخرج الرائحة
- نضيف البطاطس والجزر في نفس المقلاة
- نضيف العدس المصفى على الخليط بعد غسله بالماء ووضع الملح والفلفل الأسود
- نضيف الماء الساخن على الخليط
- نغلق الغطاء ونتركه يطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر حتى تنضج البطاطس والجزر
- لكي نحصل على القوام المطلوب، يجب أن نستخدم المضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق
شوربة طرهانة Tarhana çorbası
تشتهر في منطقة تراقيا وفي مناطق أوشاك، وأدرنة، ويجري تحضيرها باستخدام اللبن الرائب، دقيق، طماطم، بصل وعشب طارهانة، ملح، فلفل حار حسب الرغبة، دون استخدام أي إضافات أخرى.
مقادير شوربة ترهانة التركية
- 4 ملاعق من مسحوق الطرهانة
- ملعقة نعنع مجفف
- 7 أكواب ماء
- ملعقة زيت طهي
- ملعقة زبدة
- ملعقة معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة ملح
- ثوم
طريقة طهي شوربة ترهانا
- نضع مسحوق الطرهانة والنعناع المجفف وكوبي ماء في وعاء كبير
- نستخدم المضرب الكهربائي لتحريك الخليط
- نترك الخليط 15 دقيقة ليأخذ درجة حرارة الغرفة
- في هذه الأثناء، نضع الزيت والزبدة في مقلى على نار هادئة، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ومعجون الطماطم ونبدأ بالتحريك
- نضيف خليط مسحوق الطرهانة الذي جهزناه مسبقا مع القليل من الملح
- نضيف الـ 5 أكواب ماء المتبقية ونواصل التحريك ببطء
شوربة إيزوغيلين Ezogelin Çorbası
تشتهر في مدينة غازي عنتاب، وتتكون من الطماطم أو معجون الطماطم، والأرز والعدس الأحمر والبصل.
مقادير شوربة إيزو غلين
- كوب صغير من العدس الأحمر
- كوب صغير من البرغل الناعم
- كوب صغير من الأرز
- ملعقة كبيرة من الشعيرية
- 9 أكواب كبيرة من من الماء
- حبة واحدة من البصل
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة من صوص الفلفل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف
- الفلفل الأسود والملح
طريقة صنع شوربة إزوغلين
- نقطع البصل قطعا رقيقة ونقلّبه في الزيت حتى يكتسب اللون الزهري
- نخفف معجون الطماطم بقليل من الماء ونضيفه على البصل
- نضيف صوص الفلفل أو الفلفل الحار ونقلبه قليلا
- نضيف 6 كؤوس من الماء ونبقيه على نار هادئة حتى يغلي
- عندما يغلي الماء جيدا نضيف البرغل والعدس الأحمر والأرز والشعيرية والفلفل الأسود والملح
- نواصل تحريك الخليط بهدوء
شوربة الكُرّاث Pırasa çorbası
يُعتقد أنها تقوي الجهاز المناعي وتعطى للأطفال بشكل مستمر، تتكون من الكُرّاث والبصل والملح والفلفل الأسود.
مقادير شوربة الكُرّاث Pırasa çorbası
- 4 قطع متوسطة من الكراث
- 3 ملاعق زبدة
- قطعتان من البطاطس
- ثوم
- ملعقة ملح صغيرة
- لتر من شوربة الدجاج
- كوب حليب
طريقة طهي شوربة الكراث Pırasa çorbası
- قبل تحضير الحساء، نقطع الكراث إلى حلقات رفيعة والبطاطس إلى مكعبات صغيرة
- نضع الزبدة في المقلاة، ونشعل الموقد على نار متوسطة، وبعد أن يسخن نضيف الملح إلى الكراث والبطاطس والثوم ونقليهم
- عندما يبدأ الكراث بالغليان نضيف شوربة الدجاج ونبقي النار متوسطة
- نستخدم المضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق لهرس المكونات
- أخيرا، نضيف الحليب ونقلبه بهدوء
شوربة اليقطين Balkabağı Çorbası
جرى أخذها من الولايات المتحدة والتعديل عليها، ويُعتقد أنها تساعد في نمو العضلات.
ويمكن شربها ساخنة وباردة عن طريق خلط لب اليقطين مع مرق اللحم أو الدجاج.
مقادير شوربة اليقطين Balkabağı Çorbası
- 3 شرائح من اليقطين
- قطعة بطاطس
- جزرة
- لترا ماء
- 3 ملاعق زيت قلي
- بصلة
- ثوم
- كوب من شوربة اللحم
- كوب حليب
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نص ملعقة كركم صغيرة
طريقة صنع شوربة اليقطين
- تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات
- نضيف الزيت إلى المقلاة ثم البصل والثوم والجزر
- نضع اليقطين المفروم والبطاطا في قدر ونضيف الماء الساخن ونتركه يغلي
- يُضاف اليقطين إلى مزيج البصل المقلي ويُطهى مع التحريك
- نضيف المرق والملح ويطهى حتى تنضج الخضار
- نستخدم المضرب الكهربائي لمدة مناسبة، إلى أن نحصل على القوام المناسب
- نضيف الحليب ويخلط جيدا
- نضيف الكركم والملح والفلفل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى
شوربة الشعيرية Şehriye Çorbası
تشبه إلى حد كبير شوربة الشعيرية العربية، وتتنوع طرق عملها.
إذ أن الشعرية والبصل والملح هي مكوناتها الأساسية، ويمكن بعد ذلك إضافة الدجاج أو اللحم والبهارات.
مقادير شوربة الشعيرية Şehriye Çorbası
- بصلة
- ثوم
- ملعقة زبدة
- ملعقة زيت
- ملعقة معجون الطماطم
- كوب ماء
- لتر ماء ساخن
- كوب شعيرية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة صنع شوربة الشعيرية
- نفرم البصل والثوم ناعما
- نسخن الزبدة وزيت الزيتون في المقلاة
- نبدأ في القلي عن طريق إضافة البصل والثوم
- بعد أن ينضج البصل جيدا، نضيف معجون الطماطم ونستمر في القلي برفق على نار متوسطة
- نضيف الماء الساخن ونخلط ونضع الشعيرية في القدر
- يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع إغلاق الغطاء
- بعد أن تنضج الشعيرية جيدا، يُضاف الملح والفلفل والنعاع المجفف
شوربة صاكالا تشاربان Sakala Çarpan Çorbası
تشتهر في مدينة أفيون، وتعني الشوربة العالقة في اللحية.
وبحسب إحدى الروايات، أحضر رجل إلى جاره المسن صحنا من الشوربة التركية، وبدأ الأخير في احتسائها من الطبق مباشرة بدلا من الملعقة.
فعلقت في لحيته بقايا الشوربة، وانتشرت هذه القصة في جميع أنحاء المدينة إلى أن جرى تسميتها بهذا الاسم.
مقادير شوربة صاكالا تشاربان
- نص كوب من العدس الأخضر المسلوق
- بصلتان
- 2 ملعقة زبدة
- ملعقة زيت
- ملعقتا دقيق
- نص كوب معكرونة
- 8 أكواب ماء ساخن أو مرق الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة طهي شوربة صاكالا تشاربان
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة
- نسخن زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير
- نضيف البصل المفروم ونقليها حتى تتحول إلى لون فاتح
- نضيف الدقيق ونخلط بملعقة خشبية وتستمر عملية التحميص على نار هادئة
- نضيف مرق الدجاج الحار شيئا فشيئا إلى الدقيق
- نستخدم المضرب الكهربائي للحصول على القوام المطلوب
- نغلي العدس الأخضر لفترة قصيرة
- نضيف العدس والمعكرونة إلى الخليط
- نضيف النعناع المجفف والفلفل الحار ونستمر بالتحريك بهدوء
