فترة الأعياد في تركيا ومختلف أنحاء العالم من المناسبات المهمة للمجتمعات المسلمة التي تقيم لذلك احتفالات وطقوس خاصة تنعكس بمختلف مظاهر الحياة ومنها الأطعمة ومنتجات المطبخ حيث تعد العوائل أشهى المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى وهو ما نتناوله ضمن مقالنا.

ويشتهر المطبخ التركي بالتنوع فبالإضافة إلى الوجبات والمأكولات والحلوى التي تبرز في المناسبات الدينية والاجتماعية خاصة خلال العيد، تقوم العوائل بتحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات التي تقدم للضيوف خلال الزيارات.

والأيام المباركة هي فرصة لتقديم ألذ الأطعمة التركية الشهيرة بمذاقها خاصة تلك التي تقدم للضيوف في المناسبات والأعياد ومنها المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى 2024.

وعيد الأضحى Kurban Bayramı يعد بمثابة ضيف عزيز على قلوب المواطنين الأتراك والمقيمين الأجانب من العرب والسوريين ولهذا فإن الأجواء والفعاليات فيه يكون لها طقوس وتقاليد خاصة ومنها ما يرتبط بالطعام والشراب المقدم خلال أيام العيد.

المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى

ويصادف في تركيا يوم الأحد 16 حزيران/يونيو أول أيام عيد الأضحى 2024 وسيكون ما قبله أي السبت 15 من ذات الشهر يوم عرفة وفي هذه الأيام تجري عادات وتقاليد وأجواء خاصة سواء للمواطنين الأتراك أو المقيمين الأجانب.

وفي عيد الأضحى حيث يتم ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم على الجيران والأقارب تكثر الأطعمة التي تتألف مكوناتها من اللحوم خاصة المشوي منها مثل "كباب أضنة، كباب أورفا، شيش طاووق، الكبدة" أو أي أطعمة تتألف من اللحم سواء كان غنم أو عجل.

ومن أبرز المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى وفق ما نقله موقع nefisyemektarifleri وترجمه أوراق:

المشاوي والكبب بالفستق

وهي من الأكلات اللذيذة التي يكثر تقديمها في عيد الأضحى مع توزيع اللحوم في هذا الشهر المبارك حيث يعد البعض طبق الكباب بالفستق Fıstıklı kebap مع الزبادي أو لبن العيران والسلطة.

وهناك الكبة وما يسمى اليوفالاما Yuvalama وهو حساء يتم تقديم بمناسبات الأعياد ويحتكر لائحة الأطعمة والوجبات المحبذة خلال عيد الأضحى 2024 وبشكل خاص في مناطق الجنوب التركي.

 وتتزين موائد المأكولات بأنماط الكبة المحشية التي يمتزج فيها البرغل الناعم مع لحم الغنم المفروم والبصل والملح والفستق والجوز واللوز.

وبالنسبة لأطعمة اليوفالاما هو عبارة عن حساء يتألف من لبن وبداخله أرز مطحون وكرات لحم يتم تحضيرها بدقيق الأرز ممزوجاً باللحم الناعم.

البقلاوة والكنافة 

وهي من أشهر الحلويات التركية التي يتم إعدادها وتقديمها في مختلف المناسبات ومع تزامن عيد الأضحى في فصل الصيف يفضل الأتراك تناول Künefe مع البوظة البيضاء المرعشية والحليب البارد للتخفيف من حدة الحر.

وعموماً فإن البقلاوة لا زمان معين لها يتم تقديمها صيفاً وشتاء وكذلك الكنافة إلا أن البوظة معها مفضلة في الصيف فقط.

والبقلاوة Baklava التي تعد من أبرز المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى تقدّم خلال الأعياد بأنواع كثيرة، فمنها ما هو بالجوز والفستق والشوكولا وغيرها.

و يتمّ تقطيعها البقلاوة إلى قطعٍ صغيرة لتقديمها للزوار مع الشاي أو القهوة في حين يتم تقديم الكنافة مع القشطة وتكون محشوة بالجبن أو الفستق.

البوريك والمقلوبة باللحم

والبوريك من الضيافة المميزة في عيد الأضحى وتقدم محشية بالجبن أو الفستق أو السبانخ أو لحم الفروج والخروف وتقدم مع الشاي وقد تكون مع جبن الموزاريلا لجعلها طرية ورطبة.

وبالنسبة للمقلوبة باللحم أو بالتركية Etli Maklube فهي طبق من الباذنجان والبطاطس واللحوم ويمكن أن تقدم مع لحم الدجاج أو الضأن.

ويتم طهيها على نار هادئة وتقديمها مع الأرز ويضاف إليها بهارات مثل فلفل أسود وقرنفل وهيل وقرفة وتختلف البهارات من ولاية لأخرى.

إرمك وراحة الحلقوم

ومن أشهى المأكولات والحلويات التركية في عيد الأضحى الإرمك أو حلوى السميد İrmik Helvası وهي من الأطعمة التقليدية اللذيذة التي تتألف من سكر وسميد وسمن فستق حلبي وبندق وجوز.

وتشبه مكوناتها المعجنات السورية والعربية التي يتم حشوها بالجوز والعجوة لكنها أكثر طراوة وتحضيرها أسهل في المنزل.

أما راحة الحلقوم أو بالتركية Lokum  فهي حلوى معروفة في تركيا وتباع في مختلف محال الماركت التركي وتُعرف بكونها لزجة وليّنة ومطاطية وحلوة المذاق.

وتقُدم هذه الحلوى عادةً بعد فنجان القهوة للتخفيف من حدتها لاسيما في المطاعم والمقاهي وأثناء الزيارات في عيد الأضحى.

ولهذه الحلوى أنواع عديدة وبعضها محشي بالمكسرات كالجوز واللوز والفستق مع نكهات مختلفة ومتنوعة من الورود والفراولة.

وللتعرف أكثر على طقوس الأعياد يمكن قراءة المقال التالي: "أجواء العيد في تركيا.. عادات وتقاليد يوم عرفة وعيد الأضحى 2024".