يتميز المطبخ التركي بتقديمه ألذ وأشهى المأكولات التركية ومنها تريت كباب قونيا الذي نتحدث عن مكوناته وطريقة تحضيره في هذا المقال.

والتريت بلبن عربياً تعرف بأنها أكلة سورية ترجع أصولها لمدينة حلب ورغم اختلاف طريقة تحضيرها بين سوريا وتركيا إلا أن تأثر المطابخ ببعضها يبدو واضحاً على مختلف الأكلات.

مناسبة للطقس البارد.. تعرّف على أشهر المأكولات الشتوية التركية

مكونات تريت كباب قونيا

تسمى هذه الوجبة باللغة التركية Tirit Kebabı - Konya 

وبحسب منصة kulturportali تتألف مكوناتها لنحو 5 أشخاص مما يلي:

• نصف كيلو من لحم الخروف 1/2 kg kuzu eti
• نصف كيلو من اللبن 1/2 kg yoğurt
• قطعتين من البصل 2 adet soğan
• باقة بقدونس 1 demet maydanoz
• قطعة واحدة رغيف خبز قديم 1 adet kurutulmuş ekmek
• ملعقتين من الزبدة 2 kaşık tereyağı
• 4 أو 5 فصوص من الثوم مع قدر مناسب من الملح والفلفل الأسود 4-5 diş sarımsak, tuz, karabiber
• طماطم وفلفل لأجل الزينة Süslemek için biber, domates

تعلم اللغة التركية.. مصطلحات عن أشهر المأكولات المحلية في تركيا

طريقة تحضير التريت Tirit Kebabı Konya

تتمثل طريقة تحضير التريت الخاصة بولاية Konya وفق الشكل التالي:

1. يقطع اللحم على شكل مكعبات ويوضع في القدر ويتم طهيه وعندما يمتص اللحم الماء.
2. بعدها يتم إضافة كمية من الماء الإضافي الساخن والكمون بما يغطي اللحم بمقدار إصبعين. 
3. يتم طهي اللحم في طنجرة الضغط حتى يصبح طرياً. 
4. يُقطع الخبز إلى شرائح، ويتم وضعه قليلاً في الفرن ليكون مقرمشاً 
5. يُقطع الخبز إلى مربعات بحجم 2 سم تقريباً ويُنقل إلى طبق التقديم. 
6. تضاف الزبدة والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المسلوق قبل 10 دقائق من رفعها عن النار. 
7. بعد 10 دقائق يُسكب اللحم وماؤه على الخبز. 
8. يفرك البصل الطازج المفروم بالملح لإزالة المرارة. 
9. يوضع الزبادي بالثوم على اللحم ثم يوضع فوقه البصل. 
10. يقدم طبق تريت كباب Konya بعد تقطيع أوراق البقدونس ورشها فوق البصل.

مأكولات تركية شهيرة.. أنواع السجق في تركيا

أشهر 5 مأكولات في قونيا 

هناك مأكولات أخرى شهيرة في ولاية قونيا مثل شوربة البامية Bamya Çorbası التي تقدم ساخنة وتكون مناسب مع أجواء الشتاء في تركيا.

تُعد شوربة البامية الخضراء مع قطع اللحم من الشوربات المفضلة لدى الأتراك مع إضافة بعض الليمون.

ومن المأكولات الأخرى الشهيرة وفق بعض ما نقله موقع nefisyemektarifleri وترجمته منصة أوراق:

1. صاجاراسي Sacarası ويعد من أشهى أنواع الحلويات الشهيرة في ولاية Konya وتحضر في الفرن المنزلي فيما كانت سابقا تحضر بين صاجين.
2. بورك مولانا Mevlana böreği المكونة من عجينة يوفكا تجهز على شكل مثلثات وتحشى بالبصل واللحمة المفرومة والبقدونس.
3. جبيج Çebiç الخاص بالمناسبات في قونيا لا سيما بداية الخريف وهو عبارة عن برغل مطبوخ فوقه شرائح اللحم المشوي.
4. بابارا Papara قد يظنها البعض الكرت المستخدم في الدفع وهي شركة شهيرة في تركيا إلا أنها أكلة لا تختلف كثيراً عن تريت قونيا وتحضر من الخبز اليابس واللحم، ويصب عليها اللبن.
5. كايغانا Kaygana أخذتها ولاية Konya من مناطق الشمال التركي وهي معجنات تتألف من الدقيق والحليب والخميرة والبيض.

أفضل أطعمة غازي عنتاب.. طريقة تحضير كباب "علي نازيك"

التريت بلبن الحلبي

من الوجبات العربية الشهيرة التي يقدمها السوريون في تركيا وتختلف عن تريت قونيا أن وجبة صغيرة منها لأربعة أشخاص تتألف من:

• نصف كيلو من لحم الخروف
• 3 أرباع كيلو من اللبن
• 8 بيضات 
• 4 فصوص ثوم
• 3 أرغفة من الخبز السوري
• ملعقتين من السمن والزبدة
• ملح وبهار
• نصف ملعقة نشاء ذرة

طريقة تحضير تريت باللبن السوري

وكما المكونات تختلف طريقة تحضير التريت باللبن السوري عن تريت كباب Konya وتكون وفق ما يلي:

1. يتم تقطيع الخبز ووضعه فوق صحن التقديم ويتم وضع اللبن في وعاء للطهي. 
2. يهرس الثوم ويوضع في اللبن مع نشاء الذرة والملح حسب الرغبة.
3. يحرك اللبن ويسخن وأثناء طهيه يتم تسخين السمن ووضع اللحم فوقه مع ملح وبهار حتى تصل إلى مرحلة الاستواء.
4. في أكلة تريت باللبن السوري يتم خفق البيض ووضعه فوق اللحمة ثم يتم وضعه فوق الخبز ووضع البيض باللحمة فوقه.

يقدم الطبق ساخناً وبجانبه مخلل أو فلفل أحمر أو أخضر وهو بالفعل من ألذ المأكولات العربية التي لا تزال رائجة بين العرب والسوريين في تركيا.

المطبخ السوري في تركيا.. وجبات رمضانية شهية رائجة في الأسواق التركية

يذكر أن التريت باللبن يقدم بطرق مختلفة يمكن الإطلاع عليها أكثر من خلال زيارة منصة nefisyemektarifleriTirit.