الأسماك في تركيا.. أنواعها وإجمالي الإنتاج والصادرات

تنتشر العديد من الأسماك في تركيا، بفعل الموقع الجغرافي الفريد للبلاد الذي يوفر لها إنتاجا عاليا منها.

وتدور هنا تساؤلات عن أنواع السمك في تركيا وأكثرها استهلاكا، والبحار التي يجري اصطياده منها وحجم صادراته وغيرها من الأسئلة التي يجيب عنها هذا التقرير.

السواحل التركية والسمك

وتطل تركيا على سواحل واسعة كالبحر الأبيض المتوسط جنوبا والبحر الأسود شمالا وبحر إيجة غربا، وهو ما يجعلها بمثابة شبه جزيرة.

وتعيش أنواع عديدة من الأسماك في مياه البحار الثلاثة مما يعمق التنوع البيولوجي والثروة البحرية.

كما أن المجاري المائية والأنهار والسدود والبحيرات طبيعية، تساهم بشكل طبيعي في تنمية مصايد الأسماك.

يتكون جزء كبير من مصايد الأسماك في تركيا من أنواع الأسماك التي تنمو على السواحل، كما تهاجر بعضها إلى بحار البلاد خلال مواسم معينة.

ويعتبر البحر الأسود أغنى منطقة من حيث عدد أنواع الأسماك في تركيا، والسبب يعود لارتباط العديد من الأنهار به والعوالق التي تعد مصدرا لغداء الكائنات الحية الأخرى، والتي يجري نقلها من هذه الأنهار إلى البحر.

بعد البحر الأسود، فإن البحار الأكثر تنوعا في السمك هي المضائق، ثم بحري مرمرة وإيجة بسبب وجود الأسماك المهاجرة.

إنتاج وصادرات السمك في تركيا

في السنوات الأخيرة، شهد إنتاج الأسماك في تركيا تطورا ملحوظا، بسبب الاهتمام المتزايد بالاستزراع المائي.

وفي 6 أغسطس/آب 2022، أعلنت وزارة الزراعة والغابات التركية أن إنتاج الاستزراع المائي بلغ 799 ألفا و851 طنا من الأسماك.

وبينما يجري الإنتاج على 471 ألفا و686 طنا من الاستزراع المائي، فقد تم الحصول على 328 ألفا و165 طنا من الصيد.

وبلغ حجم الصادرات التركية من الأسماك 239 ألف طن، بمبلغ إجمالي قدره مليار و376 مليار دولار في عام 2021.

وأكدت الوزارة أن صادرات الثروات المائية والسمكية زادت بنحو 25 ضعفا خلال 20 عاما، مشيرة إلى أن عدد الأصناف السمكية المصدرة عام 2011 كان 168 صنفا، فيما وصل الرقم إلى 211 صنفا عام 2021.

في هذا التقرير، نطلعكم على كل ما تحتاجون معرفته عن الأسماك في تركيا، مع التطرق إلى الأنواع الأكثر استهلاكا.

موسم الأسماك في تركيا

يجري استهلاك الأسماك الموسمية وفقا للأشهر التي تُصطاد فيها، إذ تلعب درجة حرارة الهواء والماء، دورا مهما في اصطيادها.

ويبدأ تاريخ موسم الأسماك في المياه الداخلية (الأنهار والتيارات المائية والبحيرات) في 15 سبتمبر/أيلول من كل عام.

كما تجرى عمليات الرقابة والتفتيش اللازمة من قبل وزارة الزراعة والغابات خلال موسم الأسماك في تركيا للحفاظ على مصايدها في البحار والمياه الداخلية.

أسعار السمك التركي

في تركيا، العامل الأكثر أهمية في تحديد أسعار الأسماك هو كمية السمك المستهلكة.

إذ تؤدي زيادة الاحتباس الحراري وتلوث البحار بسبب التلوث البيئي والظروف الجوية السيئة وزيادة تكاليف الصيد الأخرى إلى تقليل كمية الأسماك المستهلكة.

كما ينعكس هذا الانخفاض على أسعار الأسماك في نقاط البيع، إذ أن زيادة أو نقصان الطلب على بعض أنواع السمك له تأثير على أسعارها.

ما أنواع الأسماك في تركيا؟

تتمتع تركيا بموقع جغرافي مهم وغني للغاية من حيث أنواع الأسماك، على الرغم من ازدياد التلوث البيئي يوما بعد يوم.

تخضع الأسماك في تركيا لتصنيفين الأول: مهاجرة أو محلية، الثاني: لحومها بيضاء أو سوداء.

وعادة ما يصعب هضم الأسماك ذات اللحم الأسود مقارنة بالبيضاء، إذ يعتبر السمك الأسود أكثر دهنية من الأبيض، وهو غير مناسبٍ للغليان لأنه يحتوي على كمية أقل من الجيلاتين.

أكثر أنواع السمك استهلاكا في تركيا:

السمك الأزرق (Lüfer)

سمكة متقشرة تعيش في شكل جماعات وقطعان، وتُشاهد عادة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود ومرمرة.

أفضل أنواعها لذة تصطاد ما بين شهري سبتمبر/أيلول إلى يناير/كانون الثاني.

سمك البونيتو (Palamut balığı)

يتحرك سمك البونيتو الرحال في قطعان، وله لحم أسود ولا يمتلك حراشف، ويصنع من لحمه أنواع متعددة من معلبات التونة.

أطيب وألذ أنواعه تنمو وتعيش في بحر مرمرة والبحر الأسود، وتُصطاد في الفترة ما بين سبتمبر/أيلول إلى فبراير/شباط.

سمك القاروص (Levrek) وأسماك (Minekop, Eşkine)

تتكون هذه العائلة من 12 نوعا، وتعيش في المناطق الضحلة من المياه الدافئة والاستوائية.

تتميز أسماك القاروص بأحجامها الكبيرة، أجزائها السفلية فضية وجوانبها بيضاء وزعانفها صفراء.

(Minekop) نوع آخر من هذه العائلة، ويعرف باسم (kötek) في البحر الأسود، تعيش صغاره في مناطق تدفق المياه، بينما يفضل البالغون القيعان الصخرية بالقرب من الشاطئ.

(Eşkine)، هو نوع يظهر في قاع صخري بالقرب من الساحل في جميع البحار المحيطة بالبلاد.

ألذ فترة لتناول سمك القاروص هي أشهر الشتاء وبداية الربيع.

سمك القاروص (Levrek) وأسماك (Minekop, Eşkine):

سمك Barbunya

يُعثر عليه في بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، بالقرب من سواحل البحار الدافئة والمعتدلة.

ويسكن في الغالب القيعان الرملية والموحلة للسواحل والأماكن الصخرية، وله عدة أنواع مختلفة.

ألذ فترة لتناوله ما بين يوليو/تموز إلى أكتوبر/تشرين الأول.

سمك Tekir

تشبه إلى حد كبير سمك Barbunya، ويتواجد في جميع البحار المحيطة بتركيا.

يمكن تناوله في معظم فصول السنة، لكن الوقت المفضل هو ما بين يوليو/تموز إلى أكتوبر/تشرين الأول.

رأسه الصغير والزعانف الظهرية ذات اللون الأصفر والأسود والشعر الطويل تحت الذقن هي السمات التي تميزه عن Barbunya.

سمك البوري (kefal)

يتواجد في كل البحار المحيطة بالبلاد، ويفضل تناوله طيلة السنة فيما عدا فصل الصيف، ويحب العيش في المياه القذرة والعكرة.

السمك البياض (Mezgit)

يعتبر من الأسماك الموسمية، ويعيش في جميع بحار البلاد خاصة في منطقة البحر الأسود، ويبيض في جميع أوقات السنة باستثناء فصل الصيف.

سمك الدنيس (Çipura)

يسافر سمك الدنيس في قطعان صغيرة، وهو سمكة بحر إيجة الشهيرة، وقد بدأ إنتاجه في المزارع في السنوات الأخيرة، يتواجد بشكل أكبر في بحر إيجة والبحر المتوسط.

لأسماك الدنيس جسم بيضاوي الشكل مسطح، وبطنها أبيض، وظهرها رمادي غامق، وخديها ورديتان، ومن أنواعها الأخرى في تركيا ما يطلق عليها (Lidaki وisparoz).