مع بداية عام 2014 بدأت المطاعم اليمنية في تركيا تنتشر بشكل واسع لاسيما بعد ارتفاع أعداد الجالية اليمنية في تركيا خلال الآونة الأخيرة.
ويُعد المطبخ اليمني من أكثر المطابخ العربية ثراء، حيث تتنوع مأكولاته على طول جغرافية اليمن الممتدة وعلى امتداد تاريخه العريق منذ مئات السنين.
وعلى الرغم من محدودية المطاعم اليمنية في الولايات التركية، فإن أكثر المطاعم اليمنية توجد في أحياء إسطنبول كالفاتح وبيليكدوزو واسنيورت.
وأكثر ما يميز المطبخ اليمني عن غيره من المطاعم الشرقية، هو تنوع وكثرة التوابل التي تستمد من النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور، ويتم إضافتها إلى الطعام، حيث تعطي نكهة مميزة للأطعمة اليمنية.
أفضل المطاعم اليمنية في اسطنبول
يتواجد في مدينة إسطنبول، نحو 8 مطاعم يمنية، يبلغ عمر أقدمها 7 أعوام فقط، وذلك نظرا لقدوم الجالية اليمنية إلى تركيا مع بداية عام 2014.
وتقدم هذه المطاعم أكلات يمنية تقليدية وشعبية، جعلتها مقصدا لكثير من أبناء الجالية اليمنية، وحتى الأتراك والعرب المقيمين في إسطنبول.
ومن الأطباق التي لاقت شهرة ورواجا واسعا في إسطنبول: المظبي اليمني، والمندي اليمني، والفحسة اليمنية، والمدفون اليمني، والمضغوط اليمني، وغيرها من الأكلات.
كما تقدم المطاعم اليمنية في إسطنبول العديد من أطباق الحلوى التقليدية، مثل: بنت الصحن، والعريكة اليمنية، والعصيدة اليمنية، والمعصوب اليمني.
وجميع المطاعم اليمنية في إسطنبول تحظى بذات المميزات، وتتعامل مع المعايير الصحية عالية الجودة والمتبعة في جميع المطاعم في تركيا، ومن أشهرها:
- مطعم حضرموت اليمن: الفاتح - أكسراي
- مطعم مندي حضرموت: الفاتح - تقسيم - باشاك شهير
- المطعم اليمني: الفاتح - تقسيم - بيليكدوزو
- مطعم باب اليمن: الفاتح
- مطعم بيت المندي: بي أوغلو
- مطعم تهامة اليمن: بيليكدوزو
- مطعم قصر المندي: اسنيورت
- مطعم الركن اليمني: اسنيورت - أك باتي
أشهر المأكولات اليمنية
المطبخ اليمني متنوع ومميز وتبرز فيه أسماء لعدة وجبات ذائعة الصيت، وتتميز الأكلات اليمنية باحتوائها على بهارات أصيلة، ومن أشهر تلك المأكولات:
المندي اليمني
يرتبط باسم اليمن في كبرى المطابخ والمطاعم العربية والعالمية، وهو عبارة عن طبق من الأرز مع اللحم أو مع الدجاج، وله بهارات وتوابل خاصة به، وأصله من حضرموت، وقد اشتهر في الجزيرة العربية وبلاد الشام ومصر.
المدفون اليمني
يتميز هذا الطبق بتقنية طهي يتم فيها طبخ اللحم المتبل في حفرة تحت الأرض حيث يوضع على الرمال ويحيط به الفحم، يُعتقد أن طريقة الطهي هذه موروثة من فترة البدو، عندما لم تكن الأفران التقليدية موجودة.
المضغوط اليمني
وجبة يمنية في الأساس، وانتشرت لباقي دول الخليج فيما بعد، وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم، وتقدم بشكل كبير في العزائم والمناسبات، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية في شهر رمضان، وسميت بهذا الاسم نظرا لأنه يتم تنفيذها في الغالب في قدر الضغط.
الفحسة اليمنية
طبق لذيذ من الاكلات اليمنية القديمة يتكون من المرقة مع قطع لحم البقر المطهوة مع الحلبة والبصل الأخضر والكمون والطماطم.
السلتة اليمنية
طبق يمني معروف يتألف بشكل أساسي من مرق لحم الغنم أو الدجاج مضافا له صلصة مخصصة أو بطاطا أو بعض الخضروات الأخرى، وتؤكل بالخبز ساخنة، وتتميز بكونها وجبة قديمة في اليمن وتعد أول وجبة قومية.
الحنيذ اليمني
يطبخ في أجزاء من اليمن ويتم طهيه من خلال حفرة في الأرض، ويعد من الوجبات المشهورة والأساسية في العزومات والمناسبات الكبرى. والفكرة من الحنيذ أن يندى الدهن على اللحم وينضح بالحرارة.
المرق
يتم تقديمه تقليديا في بداية الوجبة، وتصنع كل عائلة ومطعم مرقا مختلفا، لذلك يمكن غليه بالثوم أو الكركم أو البصل أو الكزبرة أو الفلفل أو القرفة.
السحاوق اليمنية
نوع من المقبلات يتألف من الطماطم المفرومة بعد إضافة توابل حارة إليها، كذلك يضاف لها الثوم والجبنة والملح، وتقدم بعد مزج جميع المكونات بشكل جيد وتؤكل بالخبز أو إلى جانب وجبات الرز.
أشهر الحلويات اليمنية
وكما أن المطبخ اليمني غني بالأطباق التقليدية فإنه لا يستغني أيضا عن الحلويات، ومن أشهرها:
العصيدة اليمنية
يتم تحضير عجينة العصيدة من مكونات بسيطة تتمثل في: اللبن، والدقيق، والملح، وبعد نضجها يضاف لها العسل أو المرق، وتؤكل بواسطة الأصابع بالطريقة التقليدية وبدون استخدام الملاعق.
حلوى بنت الصحن اليمنية
تتألف من عدة طبقات من العجين، وتكون على شكل دوائر يضاف إلى طبقاتها السمن العربي وحبة البركة، وتوضع في فرن خاص أو في التنور، ويفضل اليمنيون إضافة العسل إليها قبل تقديمها.
المعصوب اليمني
حلوى يمنية مشهورة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية، يتكون الطبق في شكله الأساسي من مهروس الموز والخبز بالزبدة والقشدة والتوابل والعسل والتمر.
العريكة اليمنية
عبارة عن حلوى يمنية تقليدية يتمّ تحضيرها بمزيج من ثمار التمر المهروس والخبز المفتت، يضاف إليها الكريمة، والعسل، والحليب المكثف، واللوز المقطّع.
