لا تخلو ولاية من الولايات التركية من مطعم عربي يقدم وجبات رمضانية شهية في الأسواق التركية، ومنها المطبخ السوري في تركيا الذي حقق نجاحاً كبيراً جذب الزبائن الأتراك إلى جانب العرب والسوريين، فما هي المأكولات السورية الرائجة رمضان هذا العام 2024؟
وإلى جانب الأتراك تجذب الأطعمة السورية العديد من السياح الذين يأتون إلى تركيا بهدف التعرف على ثقافات الطعام المتنوعة، علماً أن المطبخين العربي والتركي تأثرا ببعضهما لدرجة كبيرة فتجد العديد من الاكلات المشتركة التي يتفاخر فيها الجانبين.
وعلى سبيل المثال يتشارك المطبخين العربي والتركي بوجبة المحشي التي تسمى دولما في تركيا رغم اختلاف طريقة الطهي والتوابل وكذلك الحال بالنسبة لورق العنب الذي يسمى في اللهجة السورية المحلية "يبرق" وهي مأخوذة من اللغة التركية حيث تعني الكلمة "ورقة".
المطبخ السوري في تركيا
يتميز المطبخ السوري في تركيا بتنوع واسع في المأكولات سواء في رمضان ومختلف الأوقات، ويشتهر بالأطباق الشهية والمتنوعة التي تستخدم مجموعة متنوعة من التوابل والمكونات اللذيذة التي تضفي على الوجبات نكهة خاصة مميزة.
ومن أشهر الوجبات الرمضانية السورية الرائجة في الأسواق التركية:
1. الكبة بأنواعها
تجذب الكبة بأنواعها النيئة والمشويّة والمقلية المجتمعين العربي والتركي ويبدع المطبخ السوري في تركيا بهذه الوجبة لذا ستجد كل من السوريين والأتراك يرتادون المطاعم السورية والتركية لتجربة هذه الوجبة اللذيذة سواء في رمضان أو باقي أوقات السنة.
وبشكل عام تعد المواد الأساسية التي تدخل في تحضير الكبة واحدة في أغلب البلدان وتتألف من:
- عجينة الكبة
- اللحم المفروم
- البصل المفروم
- بعض التوابل والمكسرات
ويتم صنعها على شكل أقراص مستديرة أو أسطوانية الشكل مغلقة من الطرفين ومستوية وبعد حشوها يتم شوائها أو قليها بالزيت وتقدم ساخنة ويؤكل بجانبها مختلف أنواع السلطات بالإضافة إلى العيران الذي تشتهر به تركيا.
وتقدم الكبة النية التي تسمى بالتركية Çiğ köfte كمقبلات مع الأطعمة بمختلف أنواعها خاصة اللحوم المشوية حيث يتم وضعها مع السلطات وتضاف إليها بعض التوابل التي تزيد لذتها.
وتجذب كبة التشي كفتة التركية العرب والسوريين إلى جانب الأتراك وفق ما ذكره موقع ديلي صباح.
ويتراوح سعر قطعة الكبة المشوية السورية في تركيا ما بين 40 إلى 70 ليرة والمقلية ما بين 20 إلى 40 ليرة تركية تقريباً.
2. المحاشي بأنواعها
يشتهر المطبخ السوري في تركيا سواء في رمضان أو خارج الشهر المبارك بتقديم أشهى أنواع المحاشي سواء ذلك الذي يطهى مع الأرز أو البرغل أو الذي يقدم مع اللبن المطبوخ أو البارد.
ويسمى المحشي بالتركية دولما وفيه يتم حشو:
- الكوسا
- الباذنجان
- الفليفلة الخضراء أو الحمراء
يضاف إلى ما سبق اللحم المفروم الناعم والأرز أو البرغل حسب الرغبة مع الثوم والنعناع والفلفل والزيت ويطبخ مع العظام لإضفاء نكهة لذيذة ورائعة وقد يطهى مع اللبن المطبوخ ويسمى في اللهجة السورية "شيخ المحشي" أو مع اللبن البارد ويسمى "كوسا بلبن".
وبالنسبة للكوسا يمكن طهيه أيضاً مع الفاصوليا ويسمى "حب العب" أو "فاصوليا بعبها" وما شابهها من تسميات تختلف من منطقة لأخرى وقد يكون هناك القليل من الفروقات بالنسبة للبهارات والتوابل.
ويختلف سعر وجبة المحشي حسب نوعها وتقريباً يبلغ متوسط سعر الوجبة للشخص الواحد حوالي 400 ليرة تركية.
3. السندوانات أو السجقات
تعد السندوانات من أشهى الأكلات التي يتنافس فيها المطبخ السوري في تركيا مع المطابخ الأخرى ويسمى لدى أهالي حلب بالقبيوات ولدى أهالي الشام سجقات.
ويتألف من أمعاء الخروف المنظفة والتي تخضع لمراحل عديدة من الغسيل مع إضافة الليمون وملح الليمون حتى تصبح طرية ويضاف إليها التبلة والحشوة وهي عبارة عن أرز مع لحمة ودهنة وحمص وملح وبهار وقرنفل مطحون وقليل من القرفة وزيت الزيتون.
تحشى السندوانات وتربط بالخيطان لعزل القطع عن بعضها بحجم صغير أو كبير وتطهى بطنجرة مليئة بالماء وبعد الطهي يتم قليها مع السمن والزيت ويمكن شرب المرق الخاص بها مع تناولها ويأكلها البعض مع العيران.
وتباع وجبة السندوانات للشخص الواحد في تركيا حوالي 400 ليرة تركية.
4. غزل البنات
تعد غزل البنات من أشهر وأشهى الحلويات السورية الرمضانية في تركيا ومختلف أنحاء العالم ويقبل عليها العرب والسوريون وبعض الأتراك.
ويتم تحضيرها عبر جلب طحين وزبدة وسكر وتحميصها ووضعها على نار متوسطة ومن ثم تدويرها وجعلها على شكل خيطان سميكة ويتم حشوها بالمكسرات والقشطة أو الفستق.
ويضاف إلى المكونات أيضاً كأس سكر وعصير ليمون وماء زهر ويطلق عليها بعض السوريين حلاوة الشعر أو شعر الشايب.
وضمن المطبخ السوري في تركيا يبلغ سعر الكيلو الواحد من غزل البنات نحو 400 ليرة تركية للقشطة و500 للفستق تقريباً علماً أن الكيلو يساوي حوالي 10 قطع تقريباً.
وللمزيد عن الأطعمة المشتركة بين العرب والأتراك يمكن قراءة المقال التالي: "أكلات مشتركة بين المطبخ التركي والعربي".
