لطالما ارتبطت بعض الأشياء مثل الأطعمة والمشروبات بثقافات شعوب ضمن مختلف أنحاء العالم، فهناك الشاي في ريزة Rize التي بمجرد أن تذكر اسمها لا بد أن تدرك أنها جنة مخصصة لزراعة أجود أنواع هذا المشروب المرتبط بثقافة وحياة الملايين في تركيا.
الولاية المطلة على البحر الأسود تبهر بحقولها الخضراء السياح والزوار فتجذب عشاق الشاي Çay والطبيعة في آن واحد، عبر مناظر خلابة تأسر الألباب ومناخ معتدل مناسب لزراعة المشروب المفضل في تركيا.
تتمتع ريزة بتربة خصبة ومناخ مناسب ينعكس إيجاباً على زراعة الشاي مع تضاريس مناسبة لذلك من جبال ووديان وهضاب وتنوع بيولوجي.
تركيا من القهوة إلى الشاي
من المعلومات التي قد لا يعرفها الكثيرون أن تركيا تحولت من عشق القهوة إلى الشاي بعد العهد العثماني حيث كانت القهوة أكثر ما يميز العثمانيين القدماء.
لكن بعد سقوط الدولة العثمانية ارتفعت تكلفة البن الذي كان يستورد من مناطق مختلفة أبرزها اليمن فبات الاعتماد على الشاي كبديل.
ووصل العرف السائد للاعتماد على الشاي لدرجة شجع فيها مؤسس الدولة التركية مصطفى كمال أتاتورك شعبه للتحول إلى هذا المشروب بسبب سهولة زرعه ضمن مناطق واسعة في تركيا خاصة ضمن ولاية ريزة.
تاريخ الشاي في ريزا وتركيا
سنة 1912 بدأت زراعة الشاي في ريزا لأغراض تجريبية، بمبادرة من رئيس غرفة الزراعة وقتها خلوصي بيه.
تطورت تلك الفكرة عام 1917 ثم أخذت منحى قانونياً في 1924 حين سنت السلطات قانوناً لزراعة الشاي ومنتجات أخرى في منطقة البحر الأسود وفق بيانات وزارة الزراعة والغابات التركية.
وساهم وضع إنتاج الشاي في ريزة ومختلف المناطق تحت حماية الدولة التركية، في توسع المساحات المزروعة، وقد أنتجت أول ورقة جافة وخضراء من الشاي سنة 1938.
وتم تأسيس أول مصنع للشاي سنة 1947، وفي 1958 أنشأت السلطات التركية أول معهد إقليمي لبحوث الشاي في ريزة.
حجم زراعة وإنتاج الشاي في ريزة 2023
يزرع الشاي عموماً فوق السفوح المرتفعة للحماية من الأمراض والحشرات، فتجد مزارعه ضمن مرتفعات تصل إلى نحو 1000 متر فوق سطح البحر.
وتبدأ زراعة الشاي في ريزة من منتصف أيار/مايو وحتى أواخر تشرين الأول/أكتوبر من كل عام وفي تلك الفترة يقطف المزارعون أوراق الشاي ويسلمونها للمصانع بهدف التجفيف والتخمير.
وبحسب مديرية الزراعة والغابات في ولاية ريزة شمال شرقي تركيا تتم زراعة الشاي الرطب على مساحة 49,960 هكتاراً.
ويبلغ الإنتاج السنوي من الشاي الرطب نحو 1,152,647 طناً والشاي الجاف نحو 290,529 طناً.
ووفق تصريحات مسؤولين محليين للعام 2022 يبلغ إنتاج الشاي في ريزة نحو 65 بالمئة من إجمالي ما تنتجه تركيا من الشاي في عموم البلاد.
وبحسب ما نقلته يني شفق عن مركز تبادل السلع في ريزة تستهدف الولاية للعام 2023 إنتاج 300 ألف طن من الشاي بينها 50 طن للصادرات ما يحقق عائدات بنحو 500 مليون دولار أمريكي.
ثقافة الشاي في ريزا وتركيا
ويشتهر الشاي في ريزة بلونه الأحمر المائل للبني، ويتم تقديمه مخمراً Demli أو فاتحاً خفيفاً açık في مختلف المناسبات داخل المنازل والمقاهي عبر أكواب صغيرة ضيقة الخصر وقد تكون أكبر في بعض المناطق.
المشروب الذي يعد رمزاً للصداقة والضيافة ومشروب وطني تقليدي يتم تحضيره بإبريق شاي من طابقين أحدهما للشاي والثاني للماء المغلي.
حجم استهلاك الأتراك للشاي
وفي تركيا مقاه خاصة للشاي قلما تجد لها نظير في مختلف أنحاء العالم، حيث يتجمع فيها الأصدقاء والأقارب للدردشة والاستراحة وحتى لتبادل الهموم والحديث بمختلف القضايا.
وبحسب رئيس غرفة المقاهي الشعبية في إسطنبول سرداد أرشاهين يستهلك الأتراك في اليوم الواحد ما بين 3 إلى 5 أكواب من الشاي للشخص الواحد ويصل إلى 10 أكواب في الشتاء، فهم أكثر الشعوب استهلاكاً لهذا المشروب.
وبحسب لجنة الشاي الدولية يستهلك المواطن التركي الواحد 4 كيلوغرامات من أوراق الشاي في العام ما يعادل نحو 4 أكواب يومياً من المشروب.
أسعار شاي ريزة في تركيا 2023
يتراوح سعر الكوب في المقاهي للعام 2023 ما بين 5 إلى 10 ليرات تركية.
وبالنسبة لأسعار الشاي ضمن الأسواق التركية تختلف من نوع لآخر وفي القائمة أدناه متوسط السعر للعام 2023:
- ضمن ماركت البيم BİM والمغروس Migros يصل متوسط سعر كيلو غرام شاي ريزة نوع Berk إلى 50 ليرة تركية حسب موقع nefiyat.
- يباع نوع Çaykur Rize في البيم بكمية 500 غرام بسعر متوسط نحو 40 ليرة تركية.
- ضمن ماركت البيم أيضاً يصل متوسط سعر نوع شاي Çaykur Rize Turist إلى 78 ليرة تركية.
- ضمن ماركت آ يوز بير a101 يصل متوسط سعر نوع شاي Çaykur Çay Organik Rize بكمية 400 غرام إلى 70 ليرة تركية.
- ضمن ماركت آ يوز بير a101 يصل متوسط سعر نوع شاي Çaykur Çay Rize Hediyelik بكمية 500 غرام إلى 60 ليرة تركية.
- ضمن ماركت آ يوز بير a101 يصل متوسط سعر نوع شاي Çaykur Rize Turist Çayı بكمية 500 غرام إلى 55 ليرة تركية.
وللإطلاع على أشهر شركات الشاي في تركيا وأنواع الشاي وأنماط زراعته وشربه يمكنكم متابعة المادة التالية: الشاي التركي.. أنواعه وشركات إنتاجه وإيراداته
