يعد الخبز السوري في تركيا من المواد الغذائية الرئيسية التي نقلها السوريون معهم منذ انتقالهم إلى الأراضي التركية بعد عام 2011، ولا يكاد يخلو حي من متجر عربي أو تركي يعرضه للبيع، ورغم اختلافه عن نوعية خبز الأتراك إلا أنه لقي انتشاراً بين مختلف الجنسيات الأجنبية التي تقطن تركيا.

انتشرت الأفران والمصانع الغذائية في مختلف الولايات التركية لتغطي احتياجات أكثر من 3 مليون سوري، وأكثر من نصف مليون منهم في إسطنبول، إذ وصل عدد الأفران في تلك الولاية لوحدها إلى أكثر من 35 فرنًا.

لكن أسعار الخبز مرت بتغيرات كثيرة متأثرة بالأوضاع الاقتصادية في تركيا عموماً وبعوامل أخرى متنوعة وكانت جودة بعض الأنواع مثار جدل واستياء من السوريين بسبب تقليل الكمية والجودة ورفع السعر في بعض الأحيان.

انتشرت في بعض الأوقات حملات لمقاطعة الخبز السوري لكونه مصدر أساسي للمعيشة لكن تلك الحملات لم يكتب لها النجاح، فلا الأسعار انخفضت ولا الجودة والكمية اختلفت رغم قلة المبيعات في بعض الأحيان والمناطق.

وفي سوريا كان السوريون يشترون بشكل رئيسي نوعين من الخبز: "الخبز السياحي" الذي يباع ضمن أفران غالباً خاصة وحجم الرغيف فيه متوسط أو صغير، و "الخبز العادي" الذي يباع من أفران تدعمها الدولة وعادة ما يكون أرخص وأكبر حجماً.  

كم يبلغ سعر الخبز السوري في تركيا؟

يتراوح سعر ربطة الخبز السوري في تركيا ما بين 10 ليرات للأحجام والكميات العادية إلى 20 للأحجام والكميات الأكبر.

وكان سعر الخبز السوري قبل أعوام قليلة يتراوح ما بين ليرة ونصف إلى 3 ليرات أي أنه تضاعف عدة مرات وبات ذلك مؤرقاً ومزعجاً للفئات محدودة الدخل.

وتبيع بعض أفرع الماركت التركية الخبز السوري مثل ماركت البيم الذي يقدم ربطة عادي بوزن يصل إلى 400 غراماً وبسعر يتراوح ما بين 9 إلى 10 ليرات حالياً علماً أنه كان سابقاً ما بين 6 و7 ليرات.

لكن تجدر الإشارة إلى أن تلك الأسعار تختلف من ولاية لأخرى ومن نوع خبز إلى آخر، فهناك أنواع أفضل وأقل سعراً مقارنة بغيرها، وهناك ولايات لا تزال أسعار الخبز فيها أقل من المذكور أي أقل من 9 ليرات.

عوامل مؤثرة على سعر الخبز السوري في تركيا

وتؤثر عوامل عدة في تحديد سعر الخبز مثل ارتفاع سعر المحروقات وارتفاع الضرائب والحد الأدنى للأجور الذي ينعكس على أسعار مختلف المواد الرئيسية بشكل عام في تركيا.

وتحتاج العائلة الواحدة ذات الدخل المحدود التي يبلغ عدد أفرادها 5 أشخاص ما بين ربطتين إلى 3 كون الاعتماد الأكبر على الخبز بسبب غلاء المواد الأخرى.

ويرى الكثير من السوريين أن الارتفاع في سعر الخبز السوري بتركيا مكلف ومرهق أمام متطلبات أخرى كثيرة وعدا عن ذلك فالجودة تتراجع وتنخفض والكمية تقل عوض أن تتحسن أو على الأقل تبقى على حالها.

أنواع الخبز في تركيا 

وإلى جانب الخبز السوري في تركيا هناك أنواع عديدة تركية يطلق عليها باللغة التركية Ekmek ويعد منتجاً ثقافياً متجذراً في أسلوب حياة الأتراك حيث يتم توقير الفران في الحي ويعد رمي الخبز إهانة كبيرة للنعمة.

ومن أبرز أنواع الخبز في تركيا Pazlama وهو خبز مخمر ذو شكل دائري سماكته سنتي متر واحد وقطره يتراوح ما بين 20 إلى 25 سنتي متر ويتم خبزه على صفيحة ترابية أو ضمن تنور.

وتختلف تسمية البازلاما من ولاية تركية لأخرى حيث تسميه ولاية إسكي شهير "تابيل" وتسميه آيدن "بازدرما".

وهناك خبز البيدا أو بالتركية Rmazan Pidesi ويرتبط بشهر رمضان لكنه يباع على مدار العام وتدعمه البلديات التركية وفي بعض الأوقات تقدمه مجاناً كما حصل في زمن جائحة كورونا.

وإلى جانب الخبز السوري في تركيا هناك أنواع أخرى مثل السميت الذي تغطيه بذور عباد الشمس أو الكتان وهو قديم يعود إلى قبل أكثر من 1500 عاماً.

وتجذب تركيا السياح بالعديد من المعجنات الشهيرة المميزة برائحتها اللذيذة ومنظرها الجذاب وإليك في هذا المقال: "أبرز 5 أنواع من المعجنات التركية".

اللافاش والخبز الأسمر في تركيا

وهناك بعض أنواع الخبز التي تناسب مأكولات معينة مثل "صندويش الشاورما" أو الكفتة وما شابه وهو خبز لافاش وبالتركية Lavaş، وهناك أيضاً أنواع أخرى تناسب المرضى أو من يودون الدخول في حمية غذائية مثل "خبز النخالة" أو "الخبز الأسمر".

ويدعى خبز النخالة باللغة التركية Kepek Ekmeği والخبز الأسمر يدعى Tam Buğday Ekmeği ويسمى خبز الحنطة السوداء الذي يعد شائعاً في تركيا بـ Karabuğday Ekmeği.

وفي بعض أجزاء الأناضول يشتهر خبز اليوفكا Yufka وهو قديم يرجع لأكثر من ألف عام ويستخدم كمكون رئيسي لبعض الفطائر والبوريك.

ويطلق على الخبز السوري في تركيا باللغة التركية اسم Suriye ekmeği وتبيع العديد من المتاجر التركية ضمن مختلف الولايات.