يشتهر المطبخ التركي بمجموعة من المقبلات التركية اللذيذة والمتنوعة، والتي تلقى استحساناً كبيراً عند كل من يتذوّقها في كل أنحاء العالم. وفي هذا المقال، سنستكشف معاً عدداً من أطباق المقبلات التركية المميزة بمذاقها الرائع، وتنعرّف أكثر على طريقة تحضيرها في المنزل.
ما أشهر المقبلات التركية؟
والآن، دعونا نتعرّف معاً على مجموعة شهية من المقبلات التركية اخترناها لكم، ونتعلّم كيف يمكننا تحضيرها:
1. سلطة البطاطس المشوية Kızarmış Patates Salatası
من أنواع المقبلات اللذيذة سلطة البطاطس المشوية مع الخضراوات المتنوعة -حسب الرغبة- والصوص المميز. وفيما يلي طريقة تحضير هذه السلطة الشهية:
مكونات سلطة البطاطس المشوية:
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 1 فلفل أحمر أو ملون
- 1 بصلة حمراء
- ربع باقة من البقدونس
- ربع باقة شبت
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- عصير نصف ليمونة
- 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير سلطة البطاطس المشوية:
- نقشّر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات متساوية الحجم.
- نسكب الزيت في المقلاة الساخنة، ونقلي البطاطس بعد أن يسخن الزيت.
- نضع البطاطس المقلية ذهبية اللون على طبق مغطَّى بالمناشف الورقية، حتى يتم تصفيتها.
- نقشِّر البصل ونقطعه إلى شرائح متساوية الحجم.
- ننظِّف الفلفل الأحمر من الداخل من البذور، ونقطعه إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- نقطِّع الشبت والبقدونس جيدًا.
- نضع البصل المفروم والفلفل والبقدونس والشبت في وعاء خلط كبير ونخلطهم جيدًا.
- نضيف الملح والفلفل الحار والسماق والنعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون، ونخلط جيداً ثم نضيف البطاطس ونخلط جيدًا.
2. سلطة الكوسا مع الشبت Dereotu ile kabak salatası
من المقبلات التركية اللذيذة والمنعشة هي سلطة الكوسا مع الشبت، والمكونة من الكوسا بشكل أساسي بالإضافة إلى الشبت واللبن والثوم والصلصة الشهية والغنية.
مكونات سلطة الكوسا مع الشبت:
- 4-5 حبات من الكوسا
- زيت زيتون
- نصف باقة من الشبت
- 1 علبة زبادي
- 3 فصوص من الثوم المبشور
- ملح
- فلفل
للتزيين:
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- الفلفل الحار
- الفلفل الأحمر
طريقة تحضير سلطة الكوسا مع الشبت:
- نغسل الكوسة ونقطعها إلى مكعبات متساوية الحجم.
- نضع مقلاة كبيرة من الجرانيت (غير لاصقة) ونرش زيت الزيتون عليها، ثم نضع الكوسا ونغطي المقلاة ونطهو على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر .
- نترك الكوسا حتى تبرد بشكل جيد.
- نقطع عشبة الشبت جيدًا ونضيفها إلى الكوسا.
- في وعاء منفصل، لإعداد الصوص: نخفق الزبادي مع الثوم المبشور والملح، ثم نسكبها فوق الكوسا الباردة ونخلطها.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات، ثم نضع الزيت والبصل في مقلاة صغيرة ونقلي البصل على نار متوسطة ونضيف الزبدة.
- نضيف رقائق الفلفل الحار والفلفل الأحمر، ونحركها على نار متوسطة.
- نضيف كل المكونات إلى الكوسا ونسكب صلصة اللبن والثوم فوقها.
3. كِسِر kısır
الكسر من أشهر المقبلات التركية، والتي تلقى رواجاً كبيراً بين المقيمين والسياح في تركيا على حدٍّ سواء. ويتكون الكسر من البرغل بشكل أساسي، بالإضافة إلى الطماطم ودبس الرمان والعديد من المكونات الشهية.
مكونات الكسر:
- 1 كوب كبير من البرغل الناعم
- نصف كوب ماء ساخن (لنقع البرغل)
- 3 أوراق خس
- 1 ضمة من البقدونس
- 3 بصل أخضر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لقلي البصل)
- 1 خيارة صغيرة
- 5 حبات طماطم كرزية
- 1 حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم
- نصف كوب شاي من زيت الزيتون (يضاف المزيد إذا لزم الأمر)
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- فلفل أسود
- رقائق الفلفل الأحمر
- كمون
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- 1 فص ثوم
- 1 بصلة صغيرة
طريقة إعداد الكِسر:
- نقوم بنقع البرغل بالقليل من الماء الساخن، ونتركه يتخمر لمدة 5 دقائق.
- في مقلاة صغيرة، نقلي البصل والثوم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونضيف معجون الطماطم.
- نقلّي لمدة دقيقتين أخريين ونطفئ الموقد.
- نسكبه في البرغل ونضيف جميع البهارات ودبس الرمان وكوب صغير من زيت الزيتون ونخلط جيدًا.
- بعد إضافة الخضراوات المفرومة وخلطها جيدًا، نضيف الطماطم أخيرًا ونخلطها ونقدمها.
4. التبولة التركية Türkçe tabbouleh
التبولة التركية من أشهر المقبلات التركية في تركيا وخارج تركيا أيضاً، وهي من الأصناف المحبّبة عند الجميع، وتشهد إقبالاً كبيراً. فما مكونات التبولة التركية؟ وكيف يمكن إعدادها؟
مكونات التبولة التركية:
- 2 باقة بقدونس
- 2 طماطم
- 2 حبات بصل أخضر أو قطع صغيرة من البصل الأحمر
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو زيت زيتون
- عصير 1 ليمونة
- ملح
- 4 ملاعق كبيرة برغل ناعم
- ماء ساخن لنقع البرغل
طريقة تحضير التبولة التركية:
- نغسل البرغل بالماء الساخن، ونصفيه من الماء، ونتركه حتى ينتقع.
- في هذه الأثناء، يتم فرز البقدونس، وغسله، وتقطيعه إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
- نقطع البصل والطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها جميعاً إلى البرغل، ونضبط الزيت والحامض والملح.
- نخلط المكونات جيداً.
ولمعرفة المزيد عن الأكلات التركية الشعبية، يمكنك قراءة مقال: "أشهر 10 أكلات تركية شعبية".
