تتميز أطباق شيله بتنوعها الفريد وثراء تراثها الغذائي، حيث تعتبر جزءاً لا يتجزّأ من تراث الأكل في تركيا.
ويعكس تنوّع أطباق شيله تاريخاً عريقاً وتنوّعاً ثقافياً يمزج بين الأصالة والحداثة في هذه المنطقة، ويعبِّر عن الهوية الثّقافية لسكانها.
وفي هذا المقال، سنسلّط الضوء على مجموعة من أشهر أطباق شيله، ونتعرّف عليها بشكل أفضل.
تعرّف على 5 من أهم أطباق شيله
والأن، سنستكشف معاً أشهى أطباق شيله التقليدية ونتعرّف على مكوناتها، وطريقة إعدادها في المنزل خطوة بخطوة.
1. شوربة البرقوق Erikli Çorba
يعتبر البرقوق الأخضر الشهي، والذي يمكن رؤيته في كل مكان في الصيف، مكوناً أساسياً لواحد من أهم أطباق شيله وهو حساء البرقوق أو شوربة البرقوق. يتكوّن حساء البرقوق بصورة أساسية من البرقوق يُضاف إليه الدقيق المحمّص والزبدة.
مكونات شوربة البرقوق:
- 1 كوب من العدس الأخضر
- 1 بصلة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- قليل من الشعيرية
- 7-8 حبات من البرقوق
- نعناع
- ملح
طريقة تحضير شوربة البرقوق:
- نغسل العدس ونسلقه حتى يصبح لون الماء أسود.
- نقلي البصل بالزيت في مكان منفصل، ثم نضيف الدقيق ومعجون الطماطم والنعناع.
- نضيف كل هذا الخليط إلى العدس.
- بعد ضبط الملح، نضيف البرقوق ونتركه على نار خفيفة.
- ننتظر حتى يتسبّك الحساء ويندمج، ثم نطفئ النار.
2. فطيرة اليقطين Kabak Böreği
فطيرة اليقطين، هي إحدى أطباق شيله الشهيرة، وهي عبارة عن معجنات حلوة مصنوعة من اليقطين كمكون أساسي. وهي لذيذة جدًا وتعتبر من الأطباق التقليدية التي تجدها في الكثير من المحلات، ويتم تحضيرها في البيوت أيضاً.
مكونات فطيرة اليقطين:
- 2 حبة يقطين
- 3 بيضات
- أقل من 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء حليب
- 1 كوب شاي من جبنة الشيدر
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ربع باقة شبت (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
طريقة تحضير فطيرة اليقطين:
- نبشر اليقطين في وعاء عميق.
- نضيف البيض والشبت المفروم وجميع المكونات الأخرى ونخلط الخليط. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض الجبن الموجود في المنزل).
- نسكب الخليط في طبق خبز متوسط الحجم ونوزعه.
- نضع عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون باستخدام الفرشاة.
- نخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. كرات سمك البونيتو Palamut Köftesi
من أطباق شيله التي عليها إقبال كبير هي كرات سمك البونيتو، وهي من النكهات التي يفضّلها المقيمين والسياح على حد سواء. تتكون بشكل أساسي من خليط كرات البونيتو الطازجة واللذيذة.
مكونات كرات سمك البونيتو:
- 4 شرائح خبز قديم
- 1 بيضة
- 3 - 4 فصوص ثوم
- 1 بصلة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
- نصف باقة من البقدونس
- 2 ملعقة صغيرة زعتر
- 1.5 ملعقة صغيرة كمون
- 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
- سمك (كمية مناسبة)
طريقة تحضير كرات سمك البونيتو:
- ننظّف سمك البونيتو جيدًا، ثم نصفيه من الماء، ثم نطبخه في مقلاة مع كوب من الماء، وعندما ينضج السمك، نتركه ليبرد.
- وفي هذه الأثناء، نطحن الخبز ونبشر الثوم والبصل.
- ننظّف السمك جيداً من العظام ونفرمه فرماً خشناً، ثم عندما نصل إلى القوام المطلوب، نضيف جميع المكونات ونعجنه.
- يمكنك إضافة بهارات مختلفة حسب رغبتك.
- نشكِّل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم نقليها على نار عالية.
4. حلوى أورا Üre Tatlısı
هذا الصنف من الحلويات تعد من أشهر أطباق شيله التقليدية الشّهية، وحلوى اليوريا هي مصنوعة من الحليب ونشاء الذرة السكر. لها نكهة مميزة ومنعشة فهي كمن الحلويات الصيفية الباردة والمنعشة أيضاً.
مكونات حلوى اليوريا:
- 5 أكواب من الحليب
- 5 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (النشا)
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة من الفانيلا
- للطبقة العليا:
- دبس السكر
طريقة تحضير حلوى أوري:
- يتم خلط جميع المكونات باستمرار حتى تصل إلى قوام سميك.
- يوضع على النار حتى يغلي.
- عندما يبدأ بالغليان، سوف يثخن قوامه قليلاً عندما يبرد، أطفئ النار.
- وعندما يبرد، ضعه في أوعية التقديم واتركه يرتاح في الثلاجة.
- يتم تقديمه مع إضافة دبس السكر في الأعلى.
5. حلوى الخل Sirke Tatlısı
حلوى الخل من بين أطباق شيله المحلية الشهية، يتم صنعها من العجينة ثم يضاف لها الشربات أو القطر. وهذه طريقة تحضيرها:
مكونات حلوى الخل:
- 2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 1 كوب شاي من السمن المذاب
- 1 كوب شاي من زيت دوار الشمس
- 2 ملاعق كبيرة من الخل
- 1 بيكنج بودر
- 4 أكواب دقيق
للشربات أو القطر:
- 4 أكواب من الماء
- 2 كوب سكر
- 3 - 4 قطرات من الليمون
طريقة تحضير حلوى الخل:
لتحضير الشربات أو القطر:
- نقوم بإذابة كوبين من السكر في 4 أكواب من الماء ونغليها.
- يترك يغلي لمدة 5 دقائق، اعصري 3-4 قطرات من الليمون، ثم نغليها مرة أخرى، ثم نطفئ النار ونتركه يبرد.
لتحضير العجين:
- نضع البيض، والسكر، وزيت دوار الشمس ووالسمن في وعاء عميق ونخفق.
- نضيف المكونات المتبقية بالترتيب المكتوب أعلاه ونعجنها.
- نأخذ من العجينة قطعاً بحجم حبة الجوز ونشكِّلها.
- نضعها على صينية مدهونة ونخبزها في الفرن على حرارة 170 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نسكب الشربات الدافئ (القَطر) بعد خروج الحلوى من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 3 دقائق.
- بمجرد أن يرتاح ويمتص الشربات، يصبح جاهزًا للتقديم.
ولمعرفة المزيد عن الأكلات التركية الشهية المصنوعة من البرغل، يمكنك قراءة هذا المقال: "شهية وسهلة التحضير.. 4 أكلات تركية مكونة من البرغل".
