يساعد تعلّم مصطلحات المطبخ التركي على قراءة قوائم الطعام، وشراء المكونات، وفهم الوصفات، والتواصل عند طلب أكلات تركية في المطعم. وتزداد فائدته عندما ترتبط كل كلمة بجملة قصيرة يمكن استخدامها مباشرة.

لكن بعض أسماء الأطعمة لا تقابل كلمة عربية واحدة بدقة؛ فكلمة Börek لا تعني فطائر اللحم فقط، وSarma لا تشير إلى ورق العنب وحده، كما أن Pilav قد يكون طبقًا من الأرز أو البرغل.

في هذا الدليل، تجد أسماء الأكلات وأدوات المطبخ والمكونات بالتركية والعربية، مع أفعال الطبخ وجمل عملية للمائدة والمطعم.

أسماء أشهر أكلات تركية وترجمتها بالعربية

تتنوع أطباق المطبخ التركي بين الشوربات والمحاشي والمعجنات وأطباق اللحوم والحلويات. وتختلف المكونات والحشوات بحسب الوصفة والمنطقة، لذلك يُفضّل معرفة اسم الطبق كاملًا عند الطلب. GoTürkiye Experiences

بالتركية	المعنى بالعربية
Çorba	شوربة
Mercimek çorbası	شوربة العدس
Dolma	محشي
Biber dolması	محشي الفلفل
Yaprak sarması	لفائف ورق العنب المحشو
Lahana sarması	لفائف الملفوف المحشو
Mantı	مانتي؛ قطع عجين محشوة، غالبًا باللحم المفروم
Kebap	كباب؛ اسم لمجموعة متنوعة من الأطباق
Döner	دونر؛ لحم أو دجاج يُشوى على سيخ دوّار
Köfte	كفتة؛ تأتي بأشكال ووصفات مختلفة
İçli köfte	كبة محشوة
Lahmacun	لحم بعجين
Pide	خبز بيدا، أو معجنات بيدا بحسب النوع
Kıymalı pide	بيدا باللحم المفروم
Gözleme	معجنات رقيقة محشوة تُطهى على الصاج
Börek	بوريك؛ معجنات بحشوات متنوعة
Pirinç pilavı	أرز مطبوخ بطريقة البيلاف
Bulgur pilavı	برغل مطبوخ بطريقة البيلاف
Meze	مقبلات
Salata	سلطة
Baklava	بقلاوة
Künefe	كنافة بالجبن
Sütlaç	أرز بالحليب
Lokum	راحة الحلقوم
Dondurma	مثلجات أو بوظة
Lavaş	خبز لافاش رقيق
Ekmek	خبز

ما الفرق بين Dolma وSarma؟

يرتبط الفرق بطريقة إعداد الطبق:

• Dolma: حشو مكوّن، مثل الفلفل أو الكوسا أو الباذنجان.
• Sarma: لفّ الحشوة بأوراق، مثل ورق العنب أو الملفوف.

ولهذا تكون ترجمة Sarma إلى «ورق عنب» وحدها غير كافية. أما أوراق العنب نفسها قبل إعداد الطبق فتسمى Asma yaprağı.

وقد تتداخل التسميات في الاستخدام الشعبي والوصفات المحلية، كما يتضح في أطباق المحشي واللفائف. 

هل Pilav تعني الأرز؟

كلمة Pirinç تعني الأرز بوصفه مكوّنًا، أما Pilav فتشير إلى طبق مطبوخ. ويمكن إعداد البيلاف من الأرز أو البرغل؛ لذلك نجد Pirinç pilavı و. 

هل البوريك محشو باللحم دائمًا؟

لا؛ فقد يكون Börek بالجبن أو السبانخ أو البطاطا أو اللحم المفروم. ويوضح الاسم المضاف نوع الحشوة:

بالتركية	بالعربية
Peynirli börek	بوريك بالجبن
Ispanaklı börek	بوريك بالسبانخ
Patatesli börek	بوريك بالبطاطا
Kıymalı börek	بوريك باللحم المفروم

وتظهر هذه الحشوات المتنوعة ضمن أصناف المعجنات التركية.

أسماء المكونات الغذائية بالتركية

تساعد هذه المفردات على فهم قائمة المكونات التي تأتي عادة تحت عنوان Malzemeler في الوصفات التركية.

بالتركية	بالعربية
Et	لحم
Kıyma	لحم مفروم
Dana eti	لحم بقري
Kuzu eti	لحم ضأن
Tavuk	دجاج
Balık	سمك
Yumurta	بيض
Süt	حليب
Yoğurt	زبادي أو لبن رائب
Ayran	شراب العيران
Peynir	جبن
Tereyağı	زبدة
Zeytinyağı	زيت زيتون
Un	دقيق
Pirinç	أرز
Bulgur	برغل
Mercimek	عدس
Nohut	حمص
Soğan	بصل
Sarımsak	ثوم
Domates	طماطم
Biber	فلفل
Patlıcan	باذنجان
Patates	بطاطا
Ispanak	سبانخ
Domates salçası	معجون الطماطم
Biber salçası	معجون الفلفل
Tuz	ملح
Şeker	سكر
Karabiber	فلفل أسود
Kimyon	كمون
Meyve	فاكهة
Sebze	خضراوات

انتبه إلى الفرق: تعني Süt الحليب، بينما تعني Yoğurt الزبادي. أما Ayran فهو شراب يُحضّر عادة من الزبادي والماء والملح.

ولمزيد من الكلمات المستخدمة على المائدة صباحًا، يمكنك قراءة مصطلحات الفطور باللغة التركية.

أدوات المطبخ بالتركية والعربية

بالتركية	بالعربية
Mutfak	مطبخ
Bıçak	سكين
Çatal	شوكة
Kaşık	ملعقة
Tabak	طبق
Kase	وعاء أو زبدية
Bardak	كأس
Fincan	فنجان
Tencere	قدر أو طنجرة
Tava	مقلاة
Tepsi	صينية
Kapak	غطاء
Kesme tahtası	لوح تقطيع
Rende	مبشرة
Süzgeç	مصفاة
Kepçe	مغرفة
Çırpma teli	مضرب خفق يدوي
Oklava	نشّابة لفرد العجين
Ocak	موقد
Fırın	فرن
Mikrodalga fırın	فرن ميكروويف
Buzdolabı	ثلاجة
Bulaşık makinesi	غسالة صحون

أفعال الطبخ: أكلات تركية من التقطيع إلى التقديم

ترد الأفعال التالية بصيغة المصدر. وتساعد معرفتها على فهم التعليمات حتى عندما تتغير نهايات الكلمات داخل الجملة.

الفعل بالتركية	المعنى بالعربية
Yıkamak	غسل
Soymak	تقشير
Doğramak	تقطيع
Dilimlemek	تقطيع إلى شرائح
Rendelemek	بشر
Karıştırmak	خلط أو تحريك
Çırpmak	خفق
Yoğurmak	عجن
Eklemek	إضافة
Dökmek	سكب
Süzmek	تصفية
Haşlamak	سلق
Kaynatmak	غلي سائل أو جعل شيء يغلي
Kızartmak	قلي
Kavurmak	تقليب على النار للتحمير أو التحميص، بحسب المكوّن
Izgarada pişirmek	شوي على الشواية
Fırında pişirmek	طهي في الفرن
Buharda pişirmek	طهي على البخار
Islatmak	تبليل أو نقع
Suda bekletmek	ترك منقوعًا في الماء
Marine etmek	تتبيل وترك في التتبيلة
Isıtmak	تسخين
Soğutmak	تبريد
Servis etmek	تقديم الطعام

كلمات تحتاج إلى ترجمة بحسب السياق

Izgara اسم للشواية أو وصف لطعام مشوي، أما التعبير عن فعل الشوي فيكون مثل Izgarada pişirmek.

كذلك يختلف نقع البقول في الماء عن تتبيل اللحم:

بالتركية	بالعربية
Nohudu suda bekletin.	انقعوا الحمص في الماء.
Eti marine edin.	تبّلوا اللحم واتركوه في التتبيلة.
Soğanı yağda kavurun.	قلّبوا البصل في الزيت حتى يتحمّر.
Fındıkları hafifçe kavurun.	حمّصوا البندق قليلًا.

مقادير الوصفات ودرجات الطهي بالتركية

قد تفهم أسماء المكونات، لكنك تحتاج أيضًا إلى معرفة وحدات القياس وطريقة تشغيل الموقد أو الفرن.

بالتركية	بالعربية
Yemek tarifi	وصفة طعام
Malzemeler	المكونات
Hazırlanışı / Yapılışı	طريقة التحضير
Pişirme süresi	مدة الطهي
Kaç kişilik?	تكفي كم شخصًا؟
Bir su bardağı	كوب واحد
Bir çay bardağı	كأس شاي واحد
Bir yemek kaşığı	ملعقة طعام واحدة
Bir tatlı kaşığı	ملعقة حلوى واحدة
Bir çay kaşığı	ملعقة شاي واحدة
Bir tutam tuz	رشة ملح
Yarım kilo	نصف كيلوغرام
Kısık ateş	نار هادئة
Orta ateş	نار متوسطة
Yüksek ateş	نار عالية
Önceden ısıtılmış fırın	فرن مسخن مسبقًا
Oda sıcaklığında	بدرجة حرارة الغرفة

ملاحظة عند تطبيق الوصفات: لا تُعامل ملعقة الحلوى Tatlı kaşığı وملعقة الشاي Çay kaşığı بوصفهما القياس نفسه. وإذا ذكرت الوصفة وزنًا بالغرام أو حجمًا بالملليلتر، فاستخدمه لتقليل اختلاف أحجام الأكواب والملاعق المنزلية.

جمل تركية قصيرة لإعداد الطعام

في تعليمات الوصفات، تُستخدم صيغ مثل Doğrayın بمعنى «قطّعوا» وEkleyin بمعنى «أضيفوا».

الجملة بالتركية	الترجمة بالعربية
Sebzeleri iyice yıkayın.	اغسلوا الخضراوات جيدًا.
Soğanı ince ince doğrayın.	افرموا البصل ناعمًا.
Patatesleri soyun.	قشّروا البطاطا.
Peyniri rendeleyin.	ابشروا الجبن.
Yumurtaları bir kasede çırpın.	اخفقوا البيض في وعاء.
Tencereye biraz zeytinyağı ekleyin.	أضيفوا قليلًا من زيت الزيتون إلى القدر.
Malzemeleri iyice karıştırın.	اخلطوا المكونات جيدًا.
Biraz tuz ve karabiber ekleyin.	أضيفوا قليلًا من الملح والفلفل الأسود.
Hamuru yoğurun.	اعجنوا العجين.
Tencerenin kapağını kapatın.	أغلقوا غطاء القدر.
Kısık ateşte pişirin.	اطهوا على نار هادئة.
Ara sıra karıştırın.	حرّكوا من وقت إلى آخر.
Fırını önceden ısıtın.	سخّنوا الفرن مسبقًا.
Pişirme süresi ne kadar?	كم تستغرق مدة الطهي؟
Yemek hazır mı?	هل الطعام جاهز؟
Sıcak servis edin.	قدّموا الطعام ساخنًا.

جمل للتعريف بالأكلات التركية

تساعد الجمل الوصفية على الحديث عن الطعام وأكلات تركية مختلفة، بدل الاكتفاء بحفظ أسماء الأطباق.

بالتركية	بالعربية
Dolma, içi doldurulan sebzelerle hazırlanabilir.	يمكن إعداد المحشي من خضراوات تُملأ بالحشوة.
Sarma, asma veya lahana yapraklarıyla yapılabilir.	يمكن إعداد اللفائف بورق العنب أو الملفوف.
Börek peynirli, kıymalı veya ıspanaklı olabilir.	قد يكون البوريك بالجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ.
Pilav pirinçle veya bulgurla yapılabilir.	يمكن إعداد البيلاف بالأرز أو البرغل.
Mantı genellikle yoğurtla servis edilir.	يُقدّم المانتي عادة مع الزبادي.
Lahmacun, ince hamur üzerine kıymalı harç yayılarak hazırlanır.	يُحضّر اللحم بعجين بفرد حشوة اللحم المفروم فوق عجين رقيق.
Künefe, tel kadayıf ve peynirle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır.	الكنافة حلوى بالقطر تُحضّر من خيوط عجينة الكنافة والجبن.
Bu yemeğin içinde hangi malzemeler var?	ما المكونات الموجودة في هذا الطبق؟

جمل تركية لطلب الطعام في المطعم

الاطلاع على القائمة وطلب الوجبة

بالتركية	بالعربية
Menüyü alabilir miyim?	هل يمكنني الحصول على قائمة الطعام؟
Ne tavsiye edersiniz?	بماذا تنصحون؟
Bir mercimek çorbası alabilir miyim?	هل يمكنني طلب شوربة عدس؟
Bir porsiyon köfte istiyorum.	أريد حصة كفتة.
Bu yemek kaç kişilik?	يكفي هذا الطبق كم شخصًا؟
Yanında ne geliyor?	ماذا يأتي معه؟
İçecek fiyata dahil mi?	هل يشمل السعر المشروب؟
Siparişim ne zaman hazır olur?	متى يصبح طلبي جاهزًا؟

السؤال عن مكونات أكلات تركية وتعديل الطلب

بالتركية	بالعربية
Bu yemek acı mı?	هل هذا الطعام حارّ المذاق؟
Acısız olsun, lütfen.	أريده دون فلفل حار، من فضلكم.
Az tuzlu olsun, lütfen.	أريده قليل الملح، من فضلكم.
Soğansız hazırlayabilir misiniz?	هل يمكنكم تحضيره دون بصل؟
Sosu ayrı getirebilir misiniz?	هل يمكنكم تقديم الصلصة منفصلة؟
İçinde et var mı?	هل يحتوي على لحم؟
İçinde süt veya yoğurt var mı?	هل يحتوي على حليب أو زبادي؟
Vejetaryen seçenekleriniz var mı?	هل لديكم خيارات نباتية؟
Cevize alerjim var.	لدي حساسية من الجوز.

تمييز مفيد: كلمة Acı هنا تعني حارّ المذاق، بينما تعني Sıcak ساخنًا من حيث الحرارة. وعند وجود حساسية غذائية، اذكر اسم المكوّن بوضوح واسأل عن دخوله في إعداد الطبق.

الحساب والطعام الجاهز

بالتركية	بالعربية
Hesabı alabilir miyim?	هل يمكنني الحصول على الحساب؟
Kartla ödeyebilir miyim?	هل يمكنني الدفع بالبطاقة؟
Ayrı ayrı ödeyebilir miyiz?	هل يمكننا الدفع كلٌّ على حدة؟
Paket olsun, lütfen.	أريده سفريًا، من فضلكم.
Kalanı paket yapabilir misiniz?	هل يمكنكم تغليف الطعام المتبقي؟

عبارات تركية تُقال على المائدة

العبارة بالتركية	معناها أو استخدامها بالعربية
Afiyet olsun.	بالهناء والعافية.
Elinize sağlık.	تسلم أيديكم؛ تُقال لمن أعدّ الطعام.
Çok lezzetli olmuş.	لقد أصبح لذيذًا جدًا.
Çok güzel kokuyor.	رائحته جميلة جدًا.
Teşekkür ederim, doydum.	شكرًا، لقد شبعت.
Biraz daha alabilir miyim?	هل يمكنني أخذ المزيد؟
Tarifi benimle paylaşır mısınız?	هل تشاركونني الوصفة؟

كيف تحفظ مصطلحات المطبخ التركي؟

لفهم وحفظ كلمات تركية، اختر كلمات تستخدمها في يومك، ثم ضع كل كلمة في جملة. يمكنك البدء بخمس كلمات مثل Tencere، Soğan، Doğramak، Pişirmek، Tabak، ثم استخدامها أثناء إعداد وجبة بسيطة.

جرّب هذا التسلسل القصير:

Bugün çorba yapıyorum.
أُحضّر الشوربة اليوم.

Soğanı doğruyorum.
أُقطّع البصل.

Malzemeleri tencereye koyuyorum.
أضع المكونات في القدر.

Çorbayı karıştırıyorum.
أُحرّك الشوربة.

Yemek hazır. Afiyet olsun!
الطعام جاهز. بالهناء والعافية!