الشاورما، أكلة شعبية جمعت الشعوب والثقافات المختلفة على مائدة واحدة بجمال طعمها الخاص، وفرقتهم في الآراء والمعتقدات حول تاريخها وأصلها، وأشهرها الشاورما التركية والعربية.

لا يوجد حتى الآن دليل قاطع يحدد أصل الشاورما، لكن بحسب الأبحاث، يدور الخلاف الأكبر حول كون الشاورما تركية أم سورية الأصل.

وفي هذا يقول الأتراك إن أصل الشاورما تركي وكان يأخذها الحجاج معهم في طريقهم إلى السعودية مرورا بسوريا.

ويوضحون أن كلمة شاورما في الأصل تأتي من كلمة تركية هي Çevirme وتعني "الدوران"، لتنقلب بعد ذلك وتصبح "Döner".

ويرد السوريون على هذا بأن البهارات المستخدمة في تحضير الشاورما عربية ثقيلة لا يعرفها الأتراك.

بعيدا عن الاختلاف القائم منذ سنين طويلة حول أصل الشاورما، دعونا نتعرف على تاريخ الشاورما التركية.

تاريخ الشاورما التركية

بحسب الرواية الأكثر شهرة، يعود تاريخ الشاورما التركية إلى الدولة العثمانية في مدينة بورصة، على يد مخترعها اسكندر أفندي.

وقد كانت الشاورما التركية موجودة قبل ذلك إذ كانت تطهى بشكل أفقي قبل أن يبتكر اسكندر أفندي طريقة طهي الشاورما بشكل عمودي حين كان يعمل مع والده.

وفي رواية أخرى يعتقد أن مخترع الشاورما هو الشيف حمدي أوسطا من مدينة كاستامونو، ولايزال تلاميذه وأحفادهم يعملون في بيع الشاورما التركية حتى يومنا هذا.

ومن القصص الطريفة التي تبين تعلق الشعب التركي بأكلته الشعبية الأولى "الشاورما"، أنه في عام 2020 أقدم شاب تركي على الانتحار في مدينة أنطاليا، وحاولت فرق الإنقاذ إقناعه بالعدول عن قراره إلا أنها لم تنجح بذلك.

وبعدها وعدوه بإعطاسه كيلو من الحلويات ورغيف شاورما في حال تراحع عن قراره، ومن ثم قبل الشاب بالعرض وتراجع عن فكرة الانتحار.

ما أنواع الشاورما التركية؟

تنقسم الشاورما التركية إلى شاورما الدجاج وشاورما اللحم، وبشكل عام يمكن تصنيفها إلى أنواع على النحو التالي:

- الساندويش العادي Döner Dürüm
ساندويش الشاورما المتعارف عليه، ويتكون من اللحم أو الدجاج ويضاف عليه صوص الطماطم الخاص، وشرائح الطماطم والبطاطس وبعض أنواع المخللات.

- إسكندر كباب İskender kebap
يعود أصلها إلى مدينة بورصة، وهي الأكلة الذي تنسب لمخترع الشاوما إسكندر افندي، وباتت واحدة من أشهر الأكلات على قائمة طعام سكان مدينة بورصة لتنتقل بعدها إلى جميع المدن التركية.

تتكون من شرائح اللحم المشوية على سيخ الشاورما، يضاف إليها صلصة البندورة واللبن والفُلَيْفة الخضراء، وتسكب فوقها الزبدة.

ويحرص البائعون على شيّ اللحمة على سيخ عمودي إذ أنه يحافظ على محتويات اللحم من العصارات والدهون وليشكل بذلك طعما فريد المذاق.

- شاورما هاتاي Hatay Usulü Döner

تشتهر مدينة هاتاي بأرغفة الشاورما المميزة، وهي قريبة من الشاورما العربية.

فموقع مدينة هاتاي القريب على سوريا مكن بائعي الشاورما من اختراع مزيج يجمع بين الشاورما العربية والتركية.

وهو ما زاد الإقبال على شاورما هاتاي بشكل كبير مقارنة بأنواع الشاورما الأخرى.

- شاورما الصاج Cağ kebabı
تشتهر به مدينة إرزروم التركية، وتتميز شاوما الصاج التركية باعتمادها على اللحم كمكون رئيسي بدلا من الدجاج.

ويجري شيّها بطريقة أفقية عن طريق وضع الفحم تحتها بدلا من الطريقة المعتادة.

الاختلافات بين الشاورما العربية والتركية

مع أن الشاورما التركية تشبه العربية في طريقة الشواء والشكل، فإن  لكل منهما نكهة مميزة تعطي لها رونقا خاصا وتجذب عشاقها.

وتخلو الشاورما التركية من البهارات الكثيرة مقارنة بنظيرتها العربية التي يتفنن طهاتها بوضع توابل مختلفة للحصول على أفضل طعم لها.

وتعد الصلصة مكونا أساسيا في الشاورما التركية بينما تشكل صلصة الثوم أو الطحينة والمايونيز أساس الشاورما العربية مما يعطيها نكهة شهية.

ويقدم العرب والأتراك على حد سواء الشاورما على شكل سندويشات أو في أطباق وعلى شكل وجبات ولدى كل نوع منهما محبيه ومريديه.