تتنوع الأسماك في تركيا بين أنواع بحرية تُصطاد من البحر الأسود ومرمرة وإيجة والمتوسط، وأخرى تعيش في المياه الداخلية، إلى جانب إنتاج واسع من مزارع الأسماك.

وتضم الأسواق أسماء مألوفة مثل الهامسي والبلاموت والقاروص والدنيس والسردين، لكن توفرها وأسعارها يتأثران بموسم الصيد والمنطقة ومصدر الإنتاج.

حتى 18 أكتوبر/تشرين الأول 2026، تخص أحدث الإحصاءات السنوية الكاملة المنشورة عام 2025، وقد أظهرت تجاوز إنتاج المنتجات المائية مليون طن. لذلك، ينبغي التمييز بين سنة نشر البيانات والسنة التي تقيسها. 

من أين تأتي الأسماك في تركيا؟

تأتي الأسماك المعروضة في السوق من ثلاثة مصادر رئيسية: الصيد البحري، والصيد في المياه الداخلية، والاستزراع المائي. وقد تضم المعروضات أيضًا أسماكًا مستوردة أو مجمدة.

وترتبط مناطق الصيد بأنواع مختلفة؛ فالهامسي والبلاموت من الأنواع المهمة في البحر الأسود، بينما يحضر السردين بقوة في بحر إيجة، وتتداول أسواق مرمرة الهامسي والإسقمري الحصاني واللوفر، إلى جانب أنواع أخرى.

ولا ينبغي الخلط بين كمية الصيد وتنوع الأنواع؛ فوفرة المصيد في منطقة لا تعني أنها تضم أكبر عدد من الأنواع. ولهذا لا يصح وصف البحر الأسود بأنه الأغنى بالتنوع السمكي اعتمادًا على حجم إنتاجه وحده.

ويساعد الموقع الجغرافي لتركيا على تنوع البيئات البحرية والمائية التي يستفيد منها قطاع الصيد والاستزراع.

السواحل التركية والسمك

وتطل تركيا على سواحل واسعة كالبحر الأبيض المتوسط جنوبا والبحر الأسود شمالا وبحر إيجة غربا، وهو ما يجعلها بمثابة شبه جزيرة.

وتعيش أنواع عديدة من الأسماك في مياه البحار الثلاثة مما يعمق التنوع البيولوجي والثروة البحرية.

كما أن المجاري المائية والأنهار والسدود والبحيرات طبيعية، تساهم بشكل طبيعي في تنمية مصايد الأسماك.

يتكون جزء كبير من مصايد الأسماك في تركيا من أنواع الأسماك التي تنمو على السواحل، كما تهاجر بعضها إلى بحار البلاد خلال مواسم معينة.

ويعتبر البحر الأسود أغنى منطقة من حيث عدد أنواع الأسماك في تركيا، والسبب يعود لارتباط العديد من الأنهار به والعوالق التي تعد مصدرا لغداء الكائنات الحية الأخرى، والتي يجري نقلها من هذه الأنهار إلى البحر.

بعد البحر الأسود، فإن البحار الأكثر تنوعا في السمك هي المضائق، ثم بحري مرمرة وإيجة بسبب وجود الأسماك المهاجرة.

إنتاج الأسماك في تركيا: أحدث البيانات المتاحة في 2026

أظهرت إحصاءات المنتجات المائية لعام 2025، المنشورة في 4 يونيو/حزيران 2026، ارتفاع الإنتاج بنسبة 11.1% مقارنة بالعام السابق.

المؤشر	بيانات 2025
إجمالي إنتاج المنتجات المائية	1,037,019 طنًا
الإنتاج بالصيد	410,428 طنًا
الإنتاج بالاستزراع المائي	626,591 طنًا
حصة الاستزراع من الإجمالي	60.4%
الأسماك البحرية المصادة	346,366 طنًا
كمية الهامسي المصادة	245,261 طنًا

وتشمل «المنتجات المائية» الأسماك ومنتجات مائية أخرى؛ لذا لا تمثل جميع الأرقام أوزان أسماك فقط.

موسم الأسماك في تركيا

يجري استهلاك الأسماك الموسمية وفقا للأشهر التي تُصطاد فيها، إذ تلعب درجة حرارة الهواء والماء، دورا مهما في اصطيادها.

ويبدأ تاريخ موسم الأسماك في المياه الداخلية (الأنهار والتيارات المائية والبحيرات) في 15 سبتمبر/أيلول من كل عام.

كما تجرى عمليات الرقابة والتفتيش اللازمة من قبل وزارة الزراعة والغابات خلال موسم الأسماك في تركيا للحفاظ على مصايدها في البحار والمياه الداخلية.

ما أبرز الأسماك المستزرعة؟

بلغ إنتاج القاروص البحري 174,859 طنًا، والدنيس البحري 164,643 طنًا، فيما وصل إنتاج التروتة في المياه الداخلية إلى 185,310 أطنان خلال 2025. وتعكس هذه الأرقام أهمية الاستزراع في إمداد السوق. TÜİK

وتتوفر أسماك مستزرعة مثل القاروص والدنيس والتروتة خلال فترات حظر بعض طرق الصيد البحري، إلى جانب المنتجات المستوردة والأسماك المحفوظة وفق الشروط المطلوبة. mugla.tarimorman.gov.tr

كم بلغت صادرات الأسماك التركية؟

بلغت صادرات تركيا من المنتجات المائية نحو 2.3 مليار دولار إلى 100 دولة خلال 2025، وفق البيانات المعلنة في يوليو/تموز 2026.

وتشمل المنتجات البارزة في أسواق التصدير السلمون التركي والقاروص والدنيس والتروتة وبلح البحر. وهذا الرقم يمثل قيمة صادرات القطاع، وليس أرباحه أو قيمة الأسماك البحرية المصادة وحدها.

ما الذي يحدد أسعار السمك في تركيا؟

للمقارنة بين الأسعار، ينبغي معرفة كمية المعروض ومصدر السمكة وحجمها وحالتها، إلى جانب المدينة ونقطة البيع.

وقبل مقارنة سعرين، تحقّق من:

• هل السعر للكيلوغرام أم للحبة؟
• هل السمك طازج أم مجمد أو مذابًا بعد التجميد؟
• هل هو مستزرع أم من الصيد؟
• هل يشمل السعر التنظيف أو تجهيز الفيليه؟
• هل تتقارب الأحجام بين المنتجين؟

ولا يوجد سعر واحد يصلح لجميع أسواق تركيا طوال 2026. لذلك يُفضّل إرفاق أي سعر منشور بتاريخ الرصد والمدينة ونوع المنتج.

وللتعرّف إلى مواقع البيع، يمكن مراجعة أماكن شراء السمك في إسطنبول، مع التحقق من الأسعار مباشرة وقت الشراء.

ما أنواع الأسماك في تركيا؟

تتمتع تركيا بموقع جغرافي مهم وغني للغاية من حيث أنواع الأسماك، على الرغم من ازدياد التلوث البيئي يوما بعد يوم.

تخضع الأسماك في تركيا لتصنيفين الأول: مهاجرة أو محلية، الثاني: لحومها بيضاء أو سوداء.

وعادة ما يصعب هضم الأسماك ذات اللحم الأسود مقارنة بالبيضاء، إذ يعتبر السمك الأسود أكثر دهنية من الأبيض، وهو غير مناسبٍ للغليان لأنه يحتوي على كمية أقل من الجيلاتين.

أكثر أنواع السمك استهلاكا في تركيا:

السمك الأزرق (Lüfer)

سمكة متقشرة تعيش في شكل جماعات وقطعان، وتُشاهد عادة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود ومرمرة.

أفضل أنواعها لذة تصطاد ما بين شهري سبتمبر/أيلول إلى يناير/كانون الثاني.

سمك البونيتو (Palamut balığı)

يتحرك سمك البونيتو ​​الرحال في قطعان، وله لحم أسود ولا يمتلك حراشف، ويصنع من لحمه أنواع متعددة من معلبات التونة.

أطيب وألذ أنواعه تنمو وتعيش في بحر مرمرة والبحر الأسود، وتُصطاد في الفترة ما بين سبتمبر/أيلول إلى فبراير/شباط.

سمك القاروص (Levrek) وأسماك (Minekop, Eşkine)

تتكون هذه العائلة من 12 نوعا، وتعيش في المناطق الضحلة من المياه الدافئة والاستوائية.

تتميز أسماك القاروص بأحجامها الكبيرة، أجزائها السفلية فضية وجوانبها بيضاء وزعانفها صفراء.

(Minekop) نوع آخر من هذه العائلة، ويعرف باسم (kötek) في البحر الأسود، تعيش صغاره في مناطق تدفق المياه، بينما يفضل البالغون القيعان الصخرية بالقرب من الشاطئ.

(Eşkine)، هو نوع يظهر في قاع صخري بالقرب من الساحل في جميع البحار المحيطة بالبلاد.

ألذ فترة لتناول سمك القاروص هي أشهر الشتاء وبداية الربيع.

سمك Barbunya

يُعثر عليه في بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، بالقرب من سواحل البحار الدافئة والمعتدلة.

ويسكن في الغالب القيعان الرملية والموحلة للسواحل والأماكن الصخرية، وله عدة أنواع مختلفة.

ألذ فترة لتناوله ما بين يوليو/تموز إلى أكتوبر/تشرين الأول.

سمك Tekir

تشبه إلى حد كبير سمك Barbunya، ويتواجد في جميع البحار المحيطة بتركيا.

يمكن تناوله في معظم فصول السنة، لكن الوقت المفضل هو ما بين يوليو/تموز إلى أكتوبر/تشرين الأول.

رأسه الصغير والزعانف الظهرية ذات اللون الأصفر والأسود والشعر الطويل تحت الذقن هي السمات التي تميزه عن Barbunya.

سمك البوري (kefal)

يتواجد في كل البحار المحيطة بالبلاد، ويفضل تناوله طيلة السنة فيما عدا فصل الصيف، ويحب العيش في المياه القذرة والعكرة.

السمك البياض (Mezgit)

يعتبر من الأسماك الموسمية، ويعيش في جميع بحار البلاد خاصة في منطقة البحر الأسود، ويبيض في جميع أوقات السنة باستثناء فصل الصيف.

سمك الدنيس (Çipura)

يسافر سمك الدنيس في قطعان صغيرة، وهو سمكة بحر إيجة الشهيرة، وقد بدأ إنتاجه في المزارع في السنوات الأخيرة، يتواجد بشكل أكبر في بحر إيجة والبحر المتوسط.

لأسماك الدنيس جسم بيضاوي الشكل مسطح، وبطنها أبيض، وظهرها رمادي غامق، وخديها ورديتان، ومن أنواعها الأخرى في تركيا ما يطلق عليها (Lidaki وisparoz).

سمك Karagöz

يعد من أقرباء سمك الدنيس، وله قشور بيضاوية الشكل، ومسطحة وفضية اللون.

له عدة أصناف ويعيش في مناطق صخرية ومحرومة حيث يتوافر بلح البحر في الصيف.

يمكن أن يؤكل في أي موسم، خاصة الفترة من مايو/أيار إلى يوليو/تموز، فيكون فيها أكثر دهنية ولذة.

سمك (Dil Balığı)

يجري صيده بكثرة في بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط وهو أحد الأسماك المحلية في تركيا.

الفترة بين نوفمبر/ تشرين الثاني وفبراير/شباط هي الألذ لتناوله، لكن يمكن أيضا تناوله في أي موسم.

سمك هامسي (Hamsi)

يشكل سمك الهامسي ما يقرب من ثلثي إجمالي صيد الأسماك في تركيا، وهو يشبه سمك السردين كثيرا.

يتحرك في قطعان كبيرة، ويستهلك عادة في الشتاء، ويستخدم في إنتاج زيت وطحين السمك، وشهرته واسعة لدى الشعب التركي.

سمك السردين (Sardalya)

يتشابه مع سمك الهامسي، وهو تماما مثله يتحرك في قطعان كبيرة.

ونظرا لأن السردين مناسب للتعليب، فقد أصبح اسمه مرتبطا بالأطعمة المعلبة.

الفترة الأكثر لذة لتناوله، هي بين يوليو/تموز وأكتوبر/تشرين الأول، يطلق على أصغر أنواع السردين بابالينا (papalina).

سمك Uskumru

يتميز بأنه سمك رحال، إذ يقضي أشهر الصيف في البحر الأسود، ثم يتوجه إلى بحر مرمرة في سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأول.

ويضع بيضه هناك، ثم يعود إلى البحر الأسود بين مارس/آذار ويونيو/حزيران.

الفترة الزمنية بين سبتمبر/أيلول ويناير/كانون الثاني هي الفترة الألذ لتناوله.

سمك İskorpit وAdabeyi

بينما يعيش Adabeyi بشكل عام في بحر إيجة، يمكن العثور على سمك İskorpit في جميع بحار تركيا.

يُعرف سمك İskorpit بأنه يمتلك أشواكا ظهرية سامة، لذلك يجري صيده بحذر.

أنواع أسماك أخرى في تركيا مستهلكة بكثرة 

• سمك Kolyos
  

• سمك Trança, Sinarit

• سمك İstavrit

• سمك Kalkan