أينما وليت وجهك في شوارع تركيا، ستجد محلات على أبوابها سيخ ضخم من لحوم الدواجن أو الأبقار يلتف حول نفسه وخلفه شعلة نار أو حطب لتحضير الشاورما التركية DÖNER.
وعندما تتجول في مختلف المدن التركية يندر أن تراها خالية من الشاورما فهي الأكلة الشعبية الأولى، ولها مكانتها الخاصة في قلوب الأتراك.
الأمر ذاته نشاهده في محلات منتشرة في بعض الدول العربية، وهي واحدة من الأكلات الأكثر شعبية وتحظى بإقبال واسع، كونها من الوجبات السريعة الشهية.
ما هي الشاورما؟
الشاورما عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة بواسطة الحرارة والإشعاع الناتج من مصدر الحرارة والذي يمكن أن يكون مصدراً كهربائياً أو غازياً أو من الفحم.
وتباع الشاورما في مطاعم تركية وعربية غالباً ما تكون خاصة بالوجبات السريعة، ويكون اللحم عادة من اللحم البقري أو لحم الجمل أو لحم الضأن أو لحم الدجاج.
ويوضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدني ويكون اللحم المعد للشي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر ، يوقف عمود اللحم عموديا بجانب النار التي تكون من جهة واحدة ويدور لينال نصيبه من النار.
صوص الشاورما التركي
وبغضّ النظر عن الأصول الأولى لإعداد الشاورما، تُعد هذه الوجبة اليوم من أشهى أطعمة تركية هي جزء من الوجبات التقليدية، وتحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط والمنطقة العربية.
لكن الصوص بالنسبة للشاورما في تركيا هو سر النكهة ويتألف من معجون الطماطم والكمون والكراوية المطحونة بالإضافة إلى عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم مع الفلفل الأحمر والذي يفضله الأتراك حاراً وفق nefisyemektarifleri.
الفرق بين الشاورما التركية والسورية
مع أن الشاورما في تركيا تشبه الشاورما السورية في طريقة الشواء والشكل بشكل نسبي، إلا أن لكل منهما نكهة مميزة تعطي لها رونقا خاصا وتجذب عشاقها، ويتم وضع منكهات وبهارات مختلفة.
لكن ما الفرق بينهما؟
1. الشاورما التركية
تقدم الشاورما في تركيا إما على شكل سندويتشات مع الخبز التركي، أو على شكل لفات بأرغفة الخبز المشروح، كما تقدم على طبق فوق الأرز، ويجري تناولها إلى جانب العيران (لبن أب).
وتقدم أيضا مع نوع خبز آخر يدعى "بارمكلي"؛ وهو عبارة عن رغيف خبز سميك، أو خبز لافاش (Lavaş) الذي يشبه إلى حد ما خبز الصاج العربي.
كما أن التوابل المستخدمة في الشاورما التركية مختلفة، بالإضافة إلى الخضار مثل الباذنجان، والبطاطا، والفلفل بجميع أشكاله.
أما الصلصة المصنوعة من الطماطم والزيت والبهارات والفلفل فتعد مكونا أساسيا يضاف إلى الشاورما التركية، وتشتهر بذلك ولاية هاتاي.
وبالنسبة للحم يستخدم الأتراك صدر الدجاج أو لحم الضأن، ويتبّلونه بالصلصة الحارة. وتتبيلة بهارات الشاورما في تركيا تتكون من 3-4 أنواع بهارات وفق موقع milliyet.
ويعتمد الأتراك بشكل أكبر على الصلصة الجاهزة والصوص الحار ودبس الفليفلة، وقد تُضاف البطاطا إلى السندويش بحسب الرغبة، ويُقدم البقدونس والبصل والمخللات.
2. الشاورما السورية
تقدم إما على شكل سندويتشات مع الخبز العربي، أو على شكل لفات بأرغفة خبز التنور العراقي أو الخبز السياحي اللبناني أو السوري.
وبينما تخلو الشاورما في تركيا من البهارات الكثيرة فإن نظيرتها السورية أو العربية عموماً تعتمد على البهارات بالدرجة الأولى إذ يتفنن طهاتها بوضع توابل مختلفة للحصول على أفضل طعم لها.
وكما أن الصلصة الحمراء مكونا أساسيا في شاورما تركيا، فإن صلصة الثوم أو الطحينة والمايونيز تشكل أساس الشاورما العربية مما يعطيها نكهة شهية.
ولنقُل إن أكثر ما يميز الشاورما السورية أو العربية هي صلصة الثوم والمايونيز، وإدراج المكونات في رغيفٍ من الخبز إضافة إلى البهارات المختلفة التي تُضاف إلى اللحمة وتُخمّر فيها.
وقد يصل عدد البهارات إلى 15 صنفا بحسب الرغبة، منها: البهار الأبيض والأسود والقرنفل والزنجبيل والهال، والملح وجوزة الطيب، وبودرة البصل والماجي، وغيرها من النكهات والبهارات المشكّلة.
من أين جاءت كلمة شاورما؟
تعود أصل كلمة شاورما إلى اللغة التركية، تحديدا إلى منطقة الأناضول في تركيا، وهو يعرف باسم تشيفيرما çevirme وهي تعني الدوران نظرا إلى دوران السيخ على النار.
وبحسب الرواية الأكثر شهرة، يعود تاريخ الشاورما التركية إلى الدولة العثمانية في مدينة بورصة، على يد مخترعها اسكندر أفندي وفق ما نقله موقع ekonomist.
وقد كانت الشاورما التركية موجودة قبل ذلك إذ كانت تطهى بشكل أفقي قبل أن يبتكر اسكندر أفندي طريقة طهي الشاورما بشكل عمودي حين كان يعمل مع والده.
وفي رواية أخرى يعتقد أن مخترع الشاورما هو الشيف حمدي أوسطا من مدينة كاستامونو، ولا يزال تلاميذه وأحفادهم يعملون في بيع الشاورما التركية حتى يومنا هذا.
أفضل شاورما في إسطنبول
هناك العديد من مطاعم الشاورما المميزة في إسطنبول سواء كانت تركية أو عربية.
من أبرز المطاعم التركية التي تقدم شاروما مميزة:
- مطعم بيرم أوغلو Bayramoglu Doner
- مطعم ماراندا Maranda Döner
- شاورما المعلم جلال Dönerci Celal Usta
- مطعم شاورما آغا بابا Ağababa Döner
- شاورما علي أوسطة Dönerci Ali Usta
ومن أبرز 4 مطاعم عربية تقدم شاورما مميزة في إسطنبول:
- مطعم أنس يوسف باشا
- مطعم شهرزاد تقسيم
- مطعم خان الوزير بوسفور
- مطعم مزاج
