تعتبر أطباق اللحوم عامة والكباب التركي خاصة حجر الزاوية في المطبخ التركي التقليدي، والتي انتقلت إلى الخارج واشتهرت دوليا بفعل السياحة وافتتاح الأتراك مطاعم مختلفة في دول العالم.

وتضم الموائد التركية أصنافا متعددة من أشكال الكباب الشهية الناتجة عن امتزاج ثقافات مختلفة. ويحمل المطبخ التركي آثار الثقافة والتقاليد والعادات العثمانية، بالإضافة إلى آثار مطابخ الشرق الأوسط ودول البلقان.

وبسبب ذلك، تتعدد نكهات الكباب وطرق صنعه وتقديمه لتضفي على موائد الطعام أشكالا جذابة وروائح شهية.

وعلى الرغم من أن المواد المستخدمة في صنع الكباب داخل المطبخ التركي التقليدي هي ذاتها تقريبا فإن طرق صنعها وتقديمها تختلف، ما يجعل لكل نوع منها شكلا مميزا وطعما فريدا.

نستعرض لكم في هذا التقرير أشهر أنواع الكباب التركي وأكثرها لذة وتميزا على موائد الأتراك. 

أشهر أنواع الكباب في تركيا

إزملي كباب Ezmeli Kebap

تحظى تركيا بشهرة عالمية بتميزها في أطباق الكباب ويعد طبق إزملي كباب من أشهى الأنواع التي يمتاز بها المطبخ التركي.

يصنع إزملي كباب من لحم الضأن، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره ومذاقه اللذيذ.

ويحظى بشعبية كبيرة بين الأتراك وإقبال واسع من السياح الوافدين إلى تركيا. 

إسكندر كباب İskender Kebap

طبق تقليدي مميز يفتخر به الأتراك، يقدم مع خبز البيتا وشرائح اللحم الرقيقة وصلصة الطماطم والزبدة والزبادي.

يحظى باهتمام كبير من قبل السياح والزوار الأجانب في تركيا. أول من صنع هذا الطبق الشهي هو "محمد أوغلي إسكندر" في ولاية بورصة.

أضنة كباب Adana Kebap

أشهر أنواع الكباب التركي، وهو عبارة عن لحم ناعم مطحون مع الخضراوات والبهارات، يعجن مع بعضه بشكل جيد ويشوى على الفحم.

منه ما هو ذو مذاق حار وآخر بطعم تقليدي. ويحظى بإقبال واسع من قبل السياح والزائرين من مختلف أنحاء العالم.

شيش كباب Şiş Kebabı

من الوجبات التقليدية الشهيرة سريعة التحضير، يصنع على شكل قطع من اللحم تشوى على السيخ، وتضاف إليه الخضراوات.

ويقدم بجانب الأرز أو البرغل بالإضافة إلى السلطة وله مكانة مهمة على المائدة التركية.

كباب بالصينية Tepsi kebabı

هو نوع من أنواع الكباب التركي التي تتميز بها خصوصا ولاية هاتاي، يجري صنعه عن طريق دهن اللحم المفروم في الصينية.

ويُرتب فوقه شرائح البطاطس والخضراوات، ثم يضاف إليه معجون الطماطم ويوضع في الفرن حتى ينضج.  

كباب الباذنجان Patlıcan kebabı

نوع مميز من الكباب التركي يشهد إقبالا واسعا من عشاق الباذنجان. يصنع باستخدام الباذنجان غير المقشر وكرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم.

يجري ترتيب كرات اللحم والباذنجان على شكل "رول" في الصينية، ووضع الفلفل والطماطم بينهما كما هو موضح بالصورة المرفقة.   

كباب الغابة Orman Kebap

يختلف هذا النوع من الكباب التركي عن الأنواع الأخرى في شكله وطريقة تقديمه.

تستخدم في صنعه مكعبات اللحم والبطاطا والجزر ويضاف إليهم البازلاء.

يقدم طبق كباب الغابة بشكل عام إلى جانب الأرز وخبز "اللافاش".

بيتي كباب Beyti kebabı

نوع من الكباب التركي اللذيذ، يصنع من لحم الضأن أو البقر، يتكون من كرات اللحم الملفوفة في خبز "اللافاش" أو عجينة مقرمشة.

يضاف إليها صلصة مصنوعة من معجون الطماطم واللبن الرائب.  

دونر كباب Döner Kebap

نوع من أنواع الكباب التركي يصنع من لحم الضأن أو الدجاج أو لحم البقر.

يجري تحميصه ببطء بشكل عامودي، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة ويقدم على طبق مع سلطة وأرز أو مع البطاطا.

ويمكن تناوله في الخبز مثل شطيرة، أو كسندويش يلف بخبز "اللافاش".