تشتهر السفرة التركية باعتمادها على أنواع لذيذة من "الدولمة" والتي تملأ المائدة بالسعادة والنكهات المختلفة، ولا غنى عنها لديهم.

وتحضر الدولمة التركية في المناسبات والأعياد وحتى في الأيام العادية، إذ تجتمع النساء حول المائدة لتحضيرها وطهوها بطرق شتى، وتعتبر طبق رائع يمكن أن يتحول إلى وليمة.

"الدولمة" هي طبق رئيسي تقليدي يعتمد على حشو الخضار بالأرز، ويمكن أن تتناوله باردا أو ساخنا وكطبق رئيسي أو مقبلات.

وتطبخ في العديد من الدول العربية وأبرزها في العراق وتسمى بمسميات مختلفة، إذ تسمى لدى العراقيين مثل الأتراك بـ "الدولمة"، أما في سوريا والأردن ولبنان وفلسطين تسمى المحشي. 

وتعتمد هذه الأكلة على حشي الخضراوات وأوراقها بالأرز المجهز وفقا لأذواق صانعيه، فمنهم من يضيف له البهارات فقط ومن يضع اللحم المفروم أو حتى البصل وغيرها من المواد التي تميز طبخة عن أخرى. 

ويعتبرها البعض طبخة تحتاج الكثير من الوقت والجهد في إعدادها إلا أنها سريعة الأكل ومميزة المذاق، كما أنها مطلوبة دائما بجميع الأوقات. 

وهنا سوف نعرج على أبرز أنواع الدولمة التركية والتي تجذب السياح في المطاعم السياحية وتقدم باردة وساخنة أيضا. 

أنواع الدولمة التركية

1. الخرشوف المحشي:

يعد تحضير الخرشوف المحشو تحديا بعض الشيء، ولكنه ممتع أيضا، لأن جميع الجهود التي ستقدمها تستحق النكهة التي ستتشكل بالنهاية.

ناهيك عن أنه سيكون لديك وجبة مليئة بالصحة مع الخرشوف المحشو الذي سيزهر مثل زهرة على طاولتك بشكله الفريد. 

2. الفلفل المحشو باللحم:

يعتبر الفلفل المحشو باللحم لا غنى عنه فوق مائدة كل عائلة تركية. ويشتاق له الذين يعيشون بعيدا عن عائلتهم، فهو طبق رائع يبقى طعمه عالق في الذاكرة، وسهل التحضير والطهو. كما أن رائحته مميزة. 

3. الباذنجان المحشو:

هناك نوعان لدولمة الباذنجان المجفف والطازج، والذي يوضع بداخله الأرز وفوقه المرق المصنوع من الطماطم مع لونه البنفسجي الفريد. 

4. الكوسا المحشية:

الكوسا هي خضراوات مغذية لاحتوائها على الكثير من الألياف كما أنها غنية بالفيتامينات B1 وC وتحتوي على عناصر مثل المغنيسيوم والحديد والصوديوم، وخاصة البوتاسيوم والفوسفور.

حشوها سهل جدا وطعمها لذيذ، وتؤكل في تركيا مع مرق الطماطم أو مع إضافة اللبن فوقها. 

5. البطاطا المحشوة:

البطاطا واحدة من الخضراوات التي يمكننا الوصول إليها بسهولة في أربعة مواسم، وهي من البدائل اللذيذة التي يمكنك اعتمادها للحشو في حال لم تتوفر الخضراوات الأخرى.