تعتبر الأكلات التركية من البرغل جزءاً لا يتجزّأ من التراث الغذائي الغني والمتنوع لتركيا. يحتل البرغل مكانة مهمة في المطبخ التركي، حيث يستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية والمغذية التي تعكس تنوع الثقافة والأعراق في تركيا.

يتميز البرغل بقيمته الغذائية العالية والقدرة على التنويع بطرق طهيه، مما يجعله اختياراً مثالياً للأطباق الرئيسية والجانبية والمقبلات في الأكلات التركية. 

وفي هذا المقال، سنكتشف معاً عدداً من الأكلات التركية الشهية التي يستخدم البرغل كمكون أساسي فيها، ونتعرّ ف على أسرار طهي هذه الأكلات التركية.

تعرّف على ألذ الأكلات التركية من البرغل

الآن، سنتعرف على مجموعة من الأكلات التركية التي يعَد البرغل المكون الرئيسي فيها، وكيفية إعدادها:

1. كِسِر kısır 

الكسر  من الأكلات التركية التي تحظى بشعبية كبيرة، وتعرف بمذاقها المختلف والمميز. فما مكوناتها؟ وكيف يتم إعدادها؟

مكونات أكلة kısır:

• 1 كوب كبير من البرغل الناعم
• نصف كوب ماء ساخن (لنقع البرغل)
• 3 أوراق خس
• 1 حفنة من البقدونس
• 3 بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لقلي البصل)
• 1 خيارة صغيرة
• 5 حبات طماطم كرزية
• 1 حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم
• نصف كوب شاي من زيت الزيتون (يضاف المزيد إذا لزم الأمر)
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
• فلفل أسود
• رقائق الفلفل الأحمر
• كمون
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة صغيرة

طريقة إعداد أكلة kısır:

• نقوم بنقع البرغل بالقليل من الماء الساخن، ونتركه يتخمر لمدة 5 دقائق.
• في مقلاة صغيرة، نقلي البصل والثوم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونضيف معجون الطماطم.
• نقلّي لمدة دقيقتين أخريين ونطفئ الموقد.
• نسكبه في البرغل ونضيف جميع البهارات ودبس الرمان وكوب صغير من زيت الزيتون ونخلط جيدًا.
• بعد إضافة الخضراوات المفرومة وخلطها جيدًا، نضيف الطماطم أخيرًا ونخلطها ونقدمها.

2. كرات اللحمة Fellah Köftesi

كرات اللحمة من الأكلات التركية اللذيذة والشهية، والتي يتفق الجميع عليها. فما مكونات هذه الأكلة؟ وكيف يمكن إعدادها؟

مكونات كرات اللحمة Fellah Köftesi:

• 2 كوب برغل ناعم
• 2 كوب ماء ساخن
• 1 بيضة
• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• فلفل أسود
• ملح

للصلصة:

• 3 ملاعق زيت
• 5 حبات طماطم مبشورة 
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 3 فصوص من الثوم
• بَقدونس
• ملح

طريقة إعداد كرات اللحمة Fellah Köftesi:

• يوضع البرغل في وعاء مناسب، وينقع في الماء الساخن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتفتح.
• يضاف الدقيق والبيض ومعجون الطماطم والبهارات إلى البرغل المنتفخ ويعجن.
• يُقطع البرغل إلى قطع صغيرة ويُشكل.
• تُسلق كرات اللحم في قدر لمدة 15-20 دقيقة.
• أثناء غليان كرات اللحم، قم بتحضير صلصة الطماطم في وعاء منفصل.
• يتم دمج كرات اللحم المسلوقة مع الصلصة.

3. كرات اللحم والبازيلاء Köfteli Bezelye Yemeği

تحظى أكلة كرات اللحم والبطاطا والبازلاء بشعبية كبيرة في تركيا، لأنها أكلة متكاملة ومتوازنة أيضاً. فما مكونات كرات اللحمة والبازلاء؟ وكيف يمكن إعدادها؟

مكونات كرات اللحم والبازيلاء Köfteli Bezelye Yemeği:

• 200 جرام لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة برغل ناعم
• 1 فص ثوم مبشور
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحار والزعتر
• الكمية المرغوبة من الملح
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 1 فلفل أحمر
• 1 وعاء من البازلاء المسلوقة
• 2 بطاطس كبيرة
• 3 ملاعق زيت
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 لتر من الماء الساخن 
• ملح حسب الرغبة

طريقة إعداد كرات اللحم والبازيلاء Köfteli Bezelye Yemeği:

• وضع اللحم المفروم في وعاء وإضافة البرغل الناعم والثوم المبشور والبهارات وعجنها.
• أخذ قطع من كرات اللحم المحضرة، ووضعها في وعاء مرشوش بالدقيق، حتى تتغطى كرات اللحم بالدقيق.
• وضع الزيت في قدر وتقلية البصل والثوم والفلفل الأحمر.
• بعد أن تنضج يضاف معجون الطماطم ويخلط.
• نضيف البطاطس المقطعة ونخلطها.
• ثم تضاف البازلاء المسلوقة وتخلط مرة أخرى.
• نضيف كمية كافية من الماء الساخن (حوالي 1 لتر) ويترك حتى يغلي.
• بعد أن يغلي، تضاف كرات اللحم، ويضبط الملح وتطهى حتى تنضج البطاطس.

4. الكبة بالصينية Tepside İçli Köfte

من الأكلات التركية الشهية والتي يشكّل البرغل فيها مكوناً أساسياً. فما مكونات هذه الأكلة الشهية؟ وكيف يمكن إعدادها؟

مكونات الكبة بالصينية Tepside İçli Köfte:

• 2 كوب برغل ناعم
• 1 كوب سميد
• 1 فنجان قهوة صغير دقيق
• 2_3 بطاطس مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
• ملح

للحشوة:

• 500 جرام لحم مفروم أو لحم ضأن مفروم ناعماً
• دهنة (اختياري)
• 5_6 بصلات
• بَقدونس
• الفلفل الحار
• فلفل أسود
• سمنة
• ملح

طريقة إعداد الكبة بالصينية Tepside İçli Köfte:

• نضع البرغل والسميد والملح في وعاء كبير وننقعه بكمية كافية من الماء.
• نغطيها ونتركها ترتاح. وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد الحشوة. 
• نقطع البصل جيدًا أو نضعه في محضرة الطعام. ثم نغسله ونصفيه لإزالة الماء المر، وإذا لزم الأمر نعصره في راحة أيدينا. 
• نضع الدهن أو الزيت في القدر حسب الرغبة. بعد أن يتم تحميص الدهن جيدًا.
• نضيف اللحم ونقليه حتى يخرج الماء منه، ثم نضيف البصل ونستمر في التحميص. 
• نقلي البصل، ونرفعه عن النار ونضيف الملح والبهارات والبقدونس ونتركه ليبرد. 
• في صينية خَبز مستديرة، نضيف البطاطا المهروسة والدقيق ومعجون الفلفل إلى خليط البرغل والسميد ونعجن. 
• يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر. 
• نقسم العجينة إلى قسمين، وندهن الصينية بالزيت، ونفرد العجينة على الصينية، ونسكب عليها خليط اللحم المفروم. 
• نضع العجينة الأخرى في الأعلى، ونقوم بفردها كطبقة 
• قبل إدخالها إلى الفرن ندهنها بالقليل من الزبدة ونقطعها حسب الرغبة. نخبزها في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 30-40 دقيقة.