تقدِّم مدينة إسكي شهير التركية مجموعة متنوعة من الأطباق التي تعكس تراثها الغني وتنوّع ثقافتها الغذائية.
من السّكان المحليين إلى السياح القادمين الذين يزورون إسكي شهير للمرّة الأولى، فإنّ الاستمتاع بالأطعمة اللذيذة التي تقدّمها هذه المدينة تعتبَر تجربة لا تنسى، ولا مثيل لها. وفي هذا المقال، سنسلّط الضوء على مجموعة من أكلات إسكي شهير الشّهية.
ما ألذ أكلات إسكي شهير؟
والآن، دعنا نتعرّف أكثر عن عيّنة من أكلات إسكي شهير الشهية، ونعرف ممّ تتكون هذه الأكلة، وكيف يمكننا إعداد هذه الأكلات.
1. ديزمانا Dızmana
من أكلات إسكي شهير اللذيذة والتي تحظى بقبول كبير في المنطقة، وهي معدّة بشكل أساسي من العجين الشهي و المخبوز بالفرن، ويضاف لها كمية مناسبة من الجبن.
مكونات وصفة ديزمانا
للعجين:
- 1 ملعقة صغيرة خميرة طازجة (42 غم)
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 كوب من الماء الدافئ
- 1.5 كوب من الحليب الدافئ
- 2 أو 2.5 كوب دقيق
للحشوة:
- 400 -500 جرام من الجبن الأبيض (كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي الدسم)
- بقدونس مفروم ناعم (اختياري)
للوجه:
- 1.5 كوب من الزبادي
- 2 بيضة
- 1 كوب شاي من زيت دوار الشمس
طريقة تحضير ديزمانا
- في وعاء زجاجي عميق؛ يتم وضع الخميرة، والسكر، والماء والحليب.
- حرّك الخميرة ببطء بيديك واتركيها حتى تذوب.
- نخِّل الدقيق وأضيفه ببطء حتى تصل إلى قوام متماسك.
- بعد عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة، اتركها مغطاة في بيئة دافئة لمدة 25-30 دقيقة على الأقل.
- أثناء استراحة العجينة، أضف البيض واللبن والزيت في وعاء واخلطهم.
- أحضر صينية أو بايركس زجاجية مستطيلة واصنع من العجينة كرات بحجم حبة الجوز.
- افردها بخفة وأضف الجبن وأغلقها.
- قم بترتيبها في الصينية، واحدة تلو الأخرى.
- بعد الانتهاء من عملية الترتيب، قم برش خليط الزبادي الذي قمت بتحضيره من قبل على العجينة بحيث تغطيها بالكامل.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. العدس بوكيمي Mercimekli Bükme
وصفة العدس بوكمة من أكلات إسكي شهير الشهية، والتي تتكوّن من العجينة المحشوة بخليط يتكون من العدس بشكل رئيسي. والآن سنتعرّف على مكونات هذه الأكلة وطريقة تحضيرها:
مكونات العدس بوكمي
للعجين:
- 5 أكواب من الدقيق
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري)
للحشوة:
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الخشخاش
- 1 كأس كبير من الزيت
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1.5 كوب عدس أخضر مسلوق
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
طريقة تحضير وصفة العدس بوكمي
- نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيفها إلى الدقيق.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج لنحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- يتم تحميص البصل بالزيت، ثم يضاف العدس والبهارات، ويترك ليبرد.
- يتم خلط بذور الخشخاش مع الزيت.
- تؤخذ قطع بحجم البيضة من العجينة وتفرد دون استخدام الدقيق.
- يضاف الخشخاش على كل طبقة وحشوة العدس ويتم لف العجينة.
- تطبّق نفس العملية على كل العجينة وتوضع على صينية.
- يضاف المزيد من الزيت إلى خليط بذور الخشخاش المتبقي ثم يتم توزيعه عليهم.
- تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. كرات لحم البلابان Balaban Köfte
كرات لحم البلابان، من أشهر أكلات إسكي شهير، ويذكَر أنّه تم جلب هذه النكهة إلى مطبخ إسكي شهير من قبل التتار الذين هاجروا من شبه جزيرة القرم. تتمتع كرات لحم البلابان بخاصية مهمة تميزها عن أطباق اللحوم الأخرى.
أثناء صنع هذه الأطباق الشهية، يتم وضع لحم البقر المجهز مسبقًا ثم طهيه وتقديمه مع الأطباق المحلية الشهية الأخرى وبعض أصناف المقبلات. وتعد من أكثر النكهات المفضلة لدى المقيمين في مدينة إسكي شهير وفي كل أنحاء تركيا.
مكونات كرات لحم البلابان
لكرات اللحم:
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 1 كوب شاي من الخبز أو الكعك المطحون (البقسماط)
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 حبة بصل (حجم متوسط، مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
لصلصة الطماطم:
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر
- كأس كبير من الزبادي
- 2 حبة من الفلفل
- 1 حبة من الطماطم (مقطعة إلى حلقات)
طريقة تحضير كفتة البلابان
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع فتات الخبز والبصل المفروم ناعماً مع الملح والفلفل.
- اصنع كرات اللحم المستديرة المسطحة بحجم الجوز واقليها في مقلاة حديدية ساخنة.
- اطهي الفلفل والطماطم في المقلاة التي طهيت فيها كرات اللحم، حتى يبدو الجزء الخارجي محمّراً.
- لصلصة الطماطم، نذوب الزبدة في مقلاة. ثم يُضاف معجون الطماطم والسكر والملح ويُقلب حتى تختفي رائحة معجون الطماطم.
- يضاف الماء ويترك حتى يغلي لبعض الوقت، ثم يرفع عن النار.
- نضع خبز البيتا المقطع على الطبق الذي سنقدمه.
- نسكب المرق المسخن مسبقاً فوقه.
- يُسكب الزبادي المخفوق، ثم صلصة الطماطم فوق خبز البيتا.
- نضع كرات اللحم عليها.
- بعد إضافة الفلفل والطماطم إلى الطبق، نسكب الزبدة الساخنة فوق جميع كرات اللحم ونقدمها.
وبذلك يمكنك الاستمتاع بمذاق أكلة من أشهى أكلات إسكي شهير.
