يعد المطبخ التركي غنياً ومتنوعاً بنكهاته ومكوناته، ومن المدن المميزة بمأكولاتها ولاية ماردين جنوبي تركيا التي تتميز بأطعمة لذيذة ومبتكرة مثل وجبة إيروك irok التركية.
ومدينة ماردين تعد مركزاً ثقافياً وتاريخياً غنياً، وتوصف بالمثلث الذهبي لبلاد ما بين النهرين وتتميز بأطعمتها الشهيرة تجمع ثقافات المطابخ التركية والكردية والعربية وتضم مكوناتها اللحوم والأسماك في الغالب.
وتشتهر الولاية بثقافتها الفريدة في تحضير الطعام وطهيه منذ آلاف السنين حتى يومنا هذا، وتجذب السياح الذين يتوافدون للولاية للتمتع بمأكولات متنوعة ولذيذة فريدة من نوعها.
ويقدم سكان ماردين هذه المأكولات الفريدة للضيوف القادمين إلى المدينة، حيث باتت الولاية تتمتع بمكانة مهمة جداً بمجال الطبخ ، وهناك بعض الأكلات التقليدية التي تشتهر بها وأشهرها:
- إيروك irok
- كيبة Kibbe
- إيكببت İkbebet
- كباب البصل Soğan Kebabı
- محشي الأضلاع Kaburga Dolması
- دوبو Dobo
- فريكيية Firikiye
- حلوى هريرة Harire Tatlısı
- ألوجية Alluciye
- أجين Acin
معلومات عن وجبة إيروك irok التركية
وفي هذا المقال سنتحدث عن أكلة شهيرة في ماردين وهي كرات اللحم المحشوة والتي تعرف باسم وجبة إيروك irok التركية، وإليكم كل مايهمكم عنها بعدما اكتسبت صفة رسمية في تركيا حسبما نقله موقع kulturportali وترجمته أوراق تركيا.
تعد وجبة إيروك irok التركية وجبة لذيذة تأخذ شكل كرات اللحم المحشوة والمقلية الغنية بالتوابل مثل البهارات والكزبرة وهي أحد الأطباق الرئيسة التي اكتسبت شهرة واسعة في ماردين، ويستمر الطهاة والسكان المحليون في تقديمها وفقاً لمعرفة أهل المدينة بصنعها.
والوجبة المذكورة من الأطباق التقليدية الخاصة جداً في ماردين التي استضافت حضارات مختلفة منذ القدم، ثم تناقلت هذه الحضارات من جيل إلى جيل.
وطبق وجبة إيروك irok التركية أحد أهم الأطباق الشهية في ماردين الذي فاز كأكلة تركية حظيت باعتراف رسمي من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي.
وبحسب بيان جامعة ماردين أرتوكلو فإن "مشروع أطباق ماردين القديمة" الذي تنفذه كلية السياحة من أجل حماية وتطوير وتقديم أطباق مطبخ المدينة إلى العالم حظي بنجاح كبير واهتمام محلي ودولي.
وذكر رئيس الجامعة البروفيسور "إبراهيم أوزكوشار" أنه بعد الأطباق المحلية الشهية مثل "ألوجية Alluciye" و "فريكيية Fırkiye" فإن وجبة إيروك irok التركية تمثل قيمة كبيرة لثقافة المطبخ في ماردين ولهذا كانت تستحق الاعتراف الرسمي.
وأضاف: "نستمر في التقدم بطلب للحصول على اعتراف بأطباق تركية أخرى تليق بمكانة ماردين التي تستحقها في مجال فن الطهو بمبادرات الجامعة.
وأشار علي ألكان أوغلو، المحاضر في قسم فن الطهو وفنون الطهي بجامعة أرتوكلو، إلى أن هناك تطورات إيجابية في مجال فن الطهو في ماردين التركية.
وقال الأكاديمي التركي: "نحن الآن نولي أهمية للترويج لماردين، على أنها مدينة سياحية، من خلال إبداعاتنا في "فن الطهي" وأكد ألكان أوغلو: "أهمية الخطوات المتخذة في هذا الاتجاه مع قرارات التسجيل الصادرة عن مكتب براءات الاختراع التركي".
مكونات طبق إيروك irok
لتحضير وجبة إيروك irok التركية يجب جلب المكونات اللازمة ومن المقادير الرئيسية:
- 1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 5 قطع مفروم من البصل
- 300 غرام من لحم الكفتة
- بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 من البهار
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة ملح
- 1 بيضة
- 1 كغ برغل
- 1 كأس من الزيت
كيفية تحضير وجبة إيروك irok التركية
نقطع البصل ناعماً ونقليه في الزيت في قدر حتى يتحول إلى اللون الوردي، ثم نضيف اللحم المفروم ونقليه معاً.
نرفع خليط البصل واللحم عن النار ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والبقدونس المفروم.
بعدها يتم عجن البرغل الناعم جيداً في حوض، ثم يُضاف اللحم المفروم والكزبرة والملح وبيضة واحدة ويُعجن مرة أخرى.
يتم تحضير الخليط على شكل كرة صغيرة يوضع اللحم بداخلها، ويتم لفها باليد ووضعها في صينية.
يتم قليها بالزيت على نار ساخنة وتقدم بعد ذلك للأكل.
تقديم طبق إيروك irok
وطبخ وجبة إيروك irok التركية مهمة شاقة بعض الشيء ولكنه طبق لذيذ للغاية ويقدم بعدة أماكن منها:
- الأعراس
- الدعوات والحفلات
- الولائم في المنازل
- المطاعم
يذكر أن المطبخ التركي واحد من أهم وأشهر المطابخ في العالم، ويعتبر تراثًا غنيًا يمتاز بتنوع وتعدد المكونات والنكهات.
ويعود أصل المطبخ التركي إلى العصور القديمة وقد تأثر بمختلف الثقافات والحضارات ويتميز بالتنوع الاستخدام الوفير للخضروات واللحوم والأسماك والألبان والحبوب والبقوليات.
و تعد البهارات والتوابل جزءًا هامًا في تحضير الوجبات التركية، حيث تساهم في إضفاء النكهات الغنية والمميزة، وتجربة المطبخ التركي لا بد منها لمحبي الطعام، حيث يوفر مجموعة متنوعة من النكهات والأطباق التقليدية التي تعكس تاريخ وثقافة تركيا الغنية.
