المطبخ التركي أحد أشهر المطابخ الغنية بأطباقها الشهية والتي تحظى بإقبال كبير من مختلف دول العالم، ومن تلك الأطباق وجبة الكبدة التركية التي تقدم بأنواع وطرق مختلفة ونتناول في هذا المقال طريقة تحضيرها وكل ما يرتبط بها.
عادة ما يقبل عشاق الكبدة على هذه الوجبة الشهية في فصل الشتاء لغناها بالبروتينات والدهون، ويعد طبق kuzu ciğeri عموماً من الأكلات الشعبية الشهيرة.
وهناك العديد من الأنواع التي تقدم بها الكبدة فهناك المشوية والمقلية وأخرى مطبوخة على الطريقة الألبانية وتقدم مع الخضار أو الأرز أو حتى مع المعكرونة، وهناك الملفوفة بالدهن والتي يطلق عليها اسم برده جيري perde ciğeri.
أنواع الكبدة في تركيا
وتعد الكبدة التركية من الأطعمة الغنية بالبروتين والحديد وفيتامين ب المهم لصحة الجهاز العصبي وإنتاج الطاقة وهي أحد أنواع اللحوم الحمراء المفيدة للإنسان إذ تساعد على بناء العضلات وإصلاح الأنسجة وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتقوية جهاز المناعة.
1. الكبدة الألبانية في تركيا ARNAVUT CİĞERİ
تعرف هذه الكبدة باسم كبدة أرناؤوط نسبة إلى شعب أرناؤوط الألباني شمال غرب اليونان وجنوب غرب ألبانيا وهو طبق ألباني تقليدي يتألف من كبد الضأن أو العجل ويقدم مقلي بالزيت ومتبّل بالفلفل الحار ويمكن تقديمه مع البصل والبقدونس.
ومن أبرز مكونات ARNAVUT CİĞERİ كبدة الغنم أو العجل مع بصل مقطع إلى شرائح وثوم مفروم وزيت الزيتون مع ملح وفلفل وبقدونس ويتم تحضيره وفق الخطوات التالية حسبما نقلته milliyet وترجمه موقع أوراق تركيا:
- تغسل الكبدة جيداً بالماء البارد ثم توضع في وعاء
- تخلط الكبدة مع البصل والثوم وملعقة من زيت الزيتون
- يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والحار
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتضاف إليه الكبدة المتبلة
- تقلّب الكبدة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي
- تقدم مع الخبز والبقدونس ويمكن تقديمها مع الأرز أو المعكرونة
ويمكن إضافة المزيد من البهارات حسب الرغبة ويفضل اختيار الكبدة الطازجة ذات اللون الأحمر الغامق مع عدم المبالغة في قليها حتى لا تصبح قاسية.
2. الكبدة التركية برده جيري perde ciğeri
تتشابه الكبدة التركية برده جيري في العديد من المكونات وطرق التحضير مع الألبانية لكن هناك بعض الاختلافات مثل أن الأولى غالباً ماتعتمد على لحم الضأن بينما يمكن استخدام لحم العجل في الثانية.
وفي برده جيري يمكن استخدام الكمون والزعتر أما في الكبدة الألبانية لا يمكن سوى استخدام الفلفل الأسود والحار.
وتقدم perde ciğeri مع الخبز فيما تقدم الألبانية مع الخبز والبقدونس وتعد الأخيرة طبقاً شهيراً في تركيا واليونان ومقدونيا وصربيا.
ووجبة برده جيري يتم تحضيرها بعد شواء أسياخ قطع الكبد لمدة 5 دقائق، ثم تلف بشرائح الشحم مع إضافة الطماطم المفرومة والبصل والفلفل، ثم يعاد شويها لمدة 10 دقائق وتقدم ضمن طبق مع البصل والفلفل المشوي، والليمون إلى جانب لبن العيران.
3. الكبدة التركية المطبوخة Pişmiş karaciğer
تقطع الكبدة المطبوخة ضمن مكعبات صغيرة وتطهى مع الخضار أو الأرز على نار هادئة وتقدم مع العيران والسلطة.
وعند شراء الكبدة يفضل أن تكون ذات رائحة خفيفة وأن تكون طريقة عند الضغط عليها ويمكن حفظها في الثلاجة قبل طهيها لمدة 3 إلى 4 أيام وفي الفريزر ما بين 3 إلى 4 أشهر.
4. كبدة الدجاج Tavuk ciğeri
هو طبق تركي يتكون من كبد الدجاج أو الديك ويعد من الأطعمة الصحية الغنية بالبروتين والحديد ويمكن تحضيره كما كبد الضأن أو العجل مقلية أو مشوياً أو مطبوخاً.
وتقلب الكبدة على نار متوسطة بعد إضافة البهارات لها من البصل والثوم والزيت والملح والفلفل وتقدم ساخنة مع الأرز أو الخضار.
ومن الأفضل عدم المبالغة في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية واختيارها طازجة حمراء وغسلها جيداً قبل إعدادها.
5. كبدة بوريك Börek ciğeri
تكون الكبدة في هذا الطبق ضمن حشوة مع الخضراوات أو الجبن ضمن ما يسمى البورك الذي يعد عموماً طبق تركي تقليدي يتكون من عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم مع البصل والبهارات.
وتتألف الكبدة التركية ضمن البورك من الدقيق وزيت الزيتون بالإضافة إلى الملح وكمية اللحم حسب الرغبة.
تكون الكبدة في البورك هي الحشوة حيث تضاف الكبدة مع البصل والبهارات وتوضع ضمن العجين الذي يلف ويقطع لقطع صغيرة ثم يتم قليه على نار متوسطة.
وتجذب تركيا السياح بالعديد من المعجنات الشهيرة المميزة برائحتها اللذيذة ومنظرها الجذاب، وبريقها الذهبي، وتتنوع ما بين المالح والحلو وللمزيد يمكنك قراءة المقال التالي: "أبرز 5 أنواع من المعجنات التركية".
