الكباب التركي، أحد أشهر أصناف المأكولات في تركيا، يتميز بتنوع نكهاته وسهولة تحضيره نسبياً.
ويعتبر الكباب جزءاً لا يتجزّأ من التراث الغذائي التركي، حيث يحظى بشعبية كبيرة على مستوى العالم.
وفي هذا المقال، سنستكشف أصول الكباب التركي، وأنواعه المختلفة، بالإضافة إلى كيفية تحضيره وتقديمه بأساليب متعددة.
أشهى أنواع الكباب التركي
والآن، سنتعرّف على مجموعة من أشهر أنواع الكباب التركي طريقة إعدادها:
1. كباب الباذنجان (Fırında Patlıcan Kebabı)
وصفة الكباب التركي الأكثر شيوعًا التي يتم تحضيرها في مطابخ المنزل التركي هي كباب الباذنجان في الفرن، ذلك أنه من السهل جدًا صنع كرات اللحم بين شرائح الباذنجان، مع الفلفل الأخضر المحمص والطماطم.
مكونات كباب الباذنجان (Fırında Patlıcan Kebabı):
- 4 حبات باذنجان متوسطة الحجم
لكرات اللحم:
- 500 جرام لحم مفروم متوسط الدهن
- 1 بصلة مبشورة
- 2 فص ثوم مبشور
- 1 بيضة
- بَقدونس
- 1 كوب شاي من فتات الخبز
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- كمون
- ملح
للصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 فص ثوم
- 1 طماطم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 1.5 كوب ماء ساخن
- ملح
- فلفل أسود
للتزيين:
- فلفل حار
- طماطم
طريقة إعداد كباب الباذنجان (Fırında Patlıcan Kebabı):
- نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة.
- في هذه المرحلة، نضع اللحم المفروم، البصل، الثوم، البيض، البقدونس، البقسماط والبهارات في وعاء العجن ونعجنهم جيداً.
- بعد أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض، نقطع قطعًا من كرات اللحم ونشكلها.
- نغطي كرات اللحم التي أعددناها، ونتركها لترتاح في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- بينما تستريح كرات اللحم، فلنعد الصلصة. للقيام بذلك، نسكب الزيت في المقلاة، ونضيف الثوم المفروم ونقليه.
- نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والملح والفلفل ونخلط.
- نضيف الماء الساخن ونطهو لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار.
- نرتب كرات اللحم والباذنجان التي قمت بتصفيتها وغسلها بالكثير من الماء، بحيث تكون حبة الباذنجان وكرة اللحم جنبًا إلى جنب.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا وضعها على صينية دون استخدام الأسياخ.
- نضع الأسياخ التي جهزناها في صينية الفرن.
- نضع الطماطم والفلفل، ونسكب عليهم صلصة معجون الطماطم، ثم نغطيهم بكيس الفرن.
- يختلف الماء حسب حجم الصينية، لكن إذا لم يكن كافيًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن.
- نخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
- تحقق بعد 30-35 دقيقة، إذا كان الباذنجان وكرات اللحم طريين، نحمّر وجه الصينية حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- كباب الباذنجان الآن لدينا جاهز للتقديم.
2. كباب البصل (Soğan Kebabı)
وصفة كباب البصل. هذه الوصفة، التي يُنصح بتحضيرها مع الكراث إن أمكن، رائعة حقًا مع المذاق المكرمل للبصل المطبوخ. وينصح بأكلها مع خبز البيتا. وهي من أصناف الكباب التركي الشهية.
مكونات كباب البصل (Soğan Kebabı):
- 1/2 (نصف) كيلو بصل صغير الحجم
- 300 جرام من لحم البقر أو لحم الغنم المفروم الدهني
- 1/4 (ربع) بصل (مبشور)
- 1 فص ثوم
- ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر مطحون
للصلصة:
- 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملح، فلفل أسود
- الماء الساخن
لصلصة الرمان:
- 1/2 (نصف) عصير ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الرمان
- زيت الزيتون
طريقة إعداد كباب البصل (Soğan Kebabı):
- نضع جميع المكونات اللازمة لكرات اللحم في وعاء الخلط ونعجنها جيدًا.
- ثم نقطع البصل إلى نصفين ونأخذ قطع بحجم حبة الجوز من كرات اللحم التي أعددتها ونضعها داخل البصل.
- نضعها هكذا على صينية أو في مقلاة.
- في وعاء منفصل، نضع الملح والبهارات على معجون الطماطم ونضيف الماء ونخلطه ثم نسكبه فوق البصل وندخله إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة.
- عندما يكون كباب البصل على وشك أن ينضج، نخلط زيت الزيتون والليمون وشراب الرمان في وعاء، ونرشه فوق كباب البصل بملعقة ثم نضعه مرة أخرى في الفرن.
- نطهيه بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم نخرجه من الفرن ونقدمه ساخناً.
3. اسكندر كباب (Kebap iskend)
عندما يتم صنع الكباب على شكل اسكندر كباب، فمن المستحيل عدم كسب القلوب. إذا كنت ترغب في تدليل عائلتك أو ضيوفك قليلاً، ننصحك بالاطلاع على وصفة الاسكندر كباب.
ففي حين أن مزيج قطع اللحم الرقيقة مع خبز البيتا سيكون لذيذاً، فإن نسيم الزبادي سوف ينعشك. وهذه الوصفة من أنواع الكباب التركي التي تلقى رواجاً كبيراً في كل مكان.
مكونات اسكندر كباب (Kebap iskend):
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم ناعماً
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 1 ملعقة صغيرة مستوية من الملح
- مسحوق الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكمون
طريقة إعداد اسكندر كباب (Kebap iskend):
- ننظف البصل ونطحنه جيدًا في محضرة الطعام.
- نضيف اللحم المفروم واللبن والبهارات والملح ونستمر في الطحن في المحضرة لمدة 5 دقائق.
- نضعها على نايلون راب ونلفها على شكل أسطواني جيدًا.
- نجمدها في الفريزر لمدة ليلة واحدة.
- في اليوم التالي، نخرجها من الثلاجة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تصل إلى القوام المناسب للتقطيع.
- نقطعها إلى شرائح رفيعة جداً.
- نضعها مباشرة في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت ونقليها على الجانبين.
- يمكنك تقديمها كما يحلو لك.
4. سميت كباب (Simit Kebabı)
كباب أوروك، الذي يمكنك تذوق أشهى نكهاته في غازي عنتاب، والمصنوع من البرغل الناعم، الذي يسمى محليًا السيميت.
إذا كنت ترغب في تحضير هذه الوصفة التي تعد من الكباب الذي انتشر في كل أنحاء تركيا في المنزل، إليك وصفته.
مكونات سميت كباب (Simit Kebabı):
- 400 جرام من اللحم المفروم متوسط الدهن
- 1 كوب شاي سميت (برغل رقيق)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم مخلوط
- 1 بصلة صغيرة
- 2 فص ثوم
- ملح
طريقة إعداد سميت كباب (Simit Kebabı):
- ننقع البرغل في كوب واحد من الماء.
- نبشر البصل والثوم.
- عندما يتفتح البرغل نضيف اللحم المفروم وبقية المكونات ونعجنها مع إضافة الماء من وقت لآخر.
- نقطع كرات اللحم بحجم حبة اليوسفي ونلصقها على أسياخ الشوي.
- نشكلها عن طريق تبليل أيدينا بالماء.
- نطبق نفس العملية على الحبات الأخرى لدينا.
- نرتب اللحوم على صينية الخبز المغطاة بورق الخبز.
- نخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
5. كباب أضنة (Adana Kebap)
يمكنك طهي كباب أضنة، الموجود في قائمة جميع مطاعم الكباب في تركيا، في الفرن الموجود في مطبخ منزلك.
لا ينبغي أن تفوتك هذه الوصفة التي يتم تناولها مع المقبلات من الباذنجان المشوي والصلصة الحارة، والتي تتناسب بشكل جيد مع الكباب المنزلي الذي سيعجبك مذاقه كثيرًا.
مكونات كباب أضنة (Adana Kebap):
- 1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدسم
- 50 جرامًا من دهن الذيل المطحون
- 1 بصلة متوسطة الحجم مبشورة
- 3 فصوص من الثوم المبشور
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح
للشوي:
- 10 حبات من الطماطم
- 10 حبات فلفل أخضر
- 10 حبات بصل
طريقة إعداد كباب أضنة (Adana Kebap):
- نضع مكونات الكباب في وعاء ونعجنها جيداً.
- نمد اللحم ونتركه يرتاح في الثلاجة لبضع ساعات.
- نأخذ كتلًا أكبر قليلاً من اليوسفي ونلفها قليلاً ونضع سيخ الكباب فيها.
- نضعها حسب حجم السيخ عن طريق الضغط عليها بخفة بأيدينا وتنعيم الجزء العلوي قليلاً.
- نضعها على صينية مبطنة بورق الخبز ونضع الخضار حول الحواف.
- نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريباً.
- عندما يتم قلي السطح العلوي للكباب، نقلبه رأسًا على عقب ونتأكد من قلي السطح الآخر للكباب أيضًا.
- نقدم الكباب المطبوخ مع خبز البيتا والخضروات المشوية وسلطة البصل والمشروبات.
