ينتظر الصائم في شهر رمضان ساعة الإفطار حتى يعوض جسمه ما فقده من طاقة طوال النهار، ويعوض حاجته من الطعام والشراب بعد يوم طويل.

ولهذا فإن مائدة الإفطار في تركيا كغيرها من الدول الإسلامية، تشتهر بتواجد بعض الأصناف الثابتة أو الحاضرة دائما على المائدة، والتي عادة ما يكون فيها القيمة الغذائية التي تعوض الصائم عما يحتاجه الجسم.

وسنتحدث في هذا الموضوع عن 5 أصناف شبه ثابتة لا تغيب عن مائدة الإفطار التركية خلال شهر رمضان.

الشوربة التركية

يعتبر الحساء واحدا من أهم الأصناف التي تزين موائد الطعام بشكل عام في تركيا طوال أيام السنة، وله أهمية خاصة في شهر رمضان، حيث لا تكاد مائدة إفطار تخلو منه.

وتتعدد أنواع الشوربة التي تزين المائدة الرمضانية في تركيا، ويوجد الكثير منها لا مجال لحصرها جميعا في هذا التقرير، ولكن سنستعرض أشهر 5 أنواع من الحساء في رمضان تحديدا.

شوربة العدس (Mercimek Çorbası)

حساء العدس واحدا من أكثر أنواع الشوربة التي يعدها الأتراك في طعامهم وأكثرها شهرة ولذة في تركيا.

ولا تختلف طريقة تحضير حساء العدس في تركيا عن الطريقة التقليدية المشهورة في بلادنا العربية، حيث تتشابه إلى حد كبير فيها بينها.

ويستعمل فيها العدس الأصفر والأحمر أو البني -المكون الأساسي- ويضاف إليها بعض الخضراوات مثل الجزر، البطاطس، الكرفس، البقدونس والبصل، وتشمل المنكهات المضافة المشهورة مثل الثوم، الكمون، عصير الليمون، والبهارات الأساسية كالملح والفلفل الأسود.

شوربة إيزوغيلين (Ezogelin çorbası)

شوربة إيزوغلين أو حساء العروس إيزو، وبالتركية "شوربة إيزوجلين" والتي تعني "شوربة إيزو العروس"، وهي حساء شائع في المطبخ التركي، وينسب أصل الحساء إلى مدينة غازي عنتاب التركية.

تتكون من العدس الأحمر والأرز والبرغل وزيت الزيتون والزبدة والبصل والثوم والطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والنعناع المجفف والفلفل الأسود والملح.

شوربة ترهانا (Tarhana Çorbası)

حساء ترهانا مكون غذائي جاف، ومن أشهر أنواع الشوربة في المطابخ التركية.

تحتوي شوربة ترهانا على فيتامينات وأملاح معدنية مفيدة للجسم وتعتبر مكوناتها بسيطة سهلة وسريعة التحضير وتتكون من القمح والدقيق واللبن والفلفل والبندورة والبصل والثوم وبعض البهارات.

شوربة اللبن (Yayla çorbası)

حساء لبن تركي مطهو بمجموعة متنوعة من الأعشاب والأرز ويتم إضافة الحمص إليه أحيانا.

شوربة لسان العصفور أو الشعيرية بالدجاج

تتكون من المكون الأساسي (لسان العصفور أو الشعيرية) ويضاف إليها الدجاج المسلوق، وقليل من التوابل مثل الملح والبابريكا والنعنع المجفف.

خبز رمضان (Ramazan pidesi)

خبر رمضان، أو كما يقال له بالتركي "رمضان بيداسي" ثاني أشهر صنف لا يختفي عن مائدة الطعام في تركيا خلال شهر رمضان، سواء في الإفطار أو السحور.

وتبدأ الأفران التركية في تحضير هذا النوع من الخبر بمجرد ما يتم الإعلان عن قدوم شهر رمضان، ويظل ضيفا دائما على سفرة الأتراك طوال الشهر الكريم.

وخبر رمضان من الإرث التاريخي القديم للأتراك، حيث بدأ تقديمه خلال الفترة بين 1600 و1700م إبان الدولة العثمانية، وكان مرتبطا بمائدتي الإفطار والسحور في رمضان.

طريقة عمل خبز رمضان على الطريقة التركية

عصير رمضان Ramazan şerbeti

ثاني أشهر ما يزين السفرة التركية، عصير رمضان، وبالتركية يقولون عنه شربات رمضان، ويعرف أيضا باسم "الشربات العثماني"، وهو نوع من المشروبات المحلاة المضاف إليها نكهات من الفواكه والتوابل.

يقدم الأتراك هذا النوع من المشروبات خصيصا في شهر رمضان، ويتم صنعه منزليا أو شراؤه جاهزا من المتاجر الغذائية.

يتم تحضيره باستخدام زهور الرمان المجففة وتسمى بالتركية "هبيسكوس"، وأحيانا يضاف إليها العنب والبرقوق الأحمر أو الليمون، مع بعض التوابل الصحيحة مثل القرنفل والقرفة والزنجبيل.

 

التمر في تركيا خلال رمضان

يحظي التمر بشعبية كبيرة في تركيا، ويعتبر هذا المنتج الأكثر مبيعا في رمضان، حيث يعد متوسط ​​استهلاك التمور في تركيا مرتفع، ويتم استيراد كميات كبيرة من التمور من الدول الأخرى كل عام مع انطلاق موسم رمضان.

وقبيل انطلاق الشهر الفضيل يبدأ بائعو الفاكهة المجففة بعرض منتجات التمور المختلفة التي تستوردها تركيا من المدينة المنورة وتونس وإيران وبغداد.

الطبق الرئيسي في تركيا خلال رمضان

تتعدد الأطباق الرئيسية التي يقدمها الأتراك على موائدهم في شهر رمضان، ولعل من أشهرها البسطرما واللحوم.

أشهر المأكولات التي يحرص الأتراك على تقديمها في رمضان، هي كُفتة داوود باشا والكباب بأنواعه، مثل اسكندر كباب وكباب أضنة وكباب أورفا، بالإضافة إلى "المانتي" التركي المسلوق والشبيه مع الوجبة المعروفة في بلاد الشام والتي تحمل اسم "شيشبرك".

السلطة التركية

تزين السلطة السفرة التركية في إفطار رمضان، لأنها تعتبر عنصرا أساسيا لا يغيب عن المائدة في معظم أيام الشهر.

وتشتهر تركيا بأكثر من نوع من السلطات، لكن أشهرها سلطة الخضار التقليدية

حلوى الغلاش

تشتهر تركيا بأنواع كثيرة من الحلوى، وهي تعتبر بلد البقلاوة كما يقال عنها، ولكن رغم كثرة الأنواع فإن الحلوى الأكثر شيوعا في رمضان هي "الغلاش"، التي تأتي في مقدمة الحلويات التي يصنعها ويقدمها الأتراك خلال رمضان، وبمجرد اقترابه يزداد عرضها في المحلات.

وجاءت تسمية الغلاش بهذا الاسم نسبة إلى إضافة ماء الزهر إليه، حيث تسمى الزهرة بالتركية "غول".

والغلاش التركي حلوى سهلة الإعداد، فهو عبارة عن رقاقات من عجينة "يوفكا" اليابسة وهي نوع من المعجنات التركية، بالإضافة إلى الحليب وماء الزهر وقليل من السكر.