يلعب الطعام الحلال دورًا مهمًا في الممارسات الغذائية للأتراك والسياح على حدّ سواءَ، وهنا نقدم لمحة عامة عن حالة الطعام الحلال في تركيا وطرق الذبح المستخدمة في إنتاجه.
فمن خلال فهم عملية إصدار شهادات الحلال والمتطلبات المحددة لذبح الحيوانات، يمكننا اكتساب نظرة ثاقبة على صناعة الأغذية الحلال في تركيا.
الطعام الحلال في تركيا
يشير الطعام الحلال إلى الطعام المسموح به بموجب قوانين التغذية الإسلامية، كما هو موضح في القرآن.
وبما أن غالبية سكان تركيا من المسلمين، يحظى الطعام الحلال بأهمية كبيرة في ثقافة الطهي عند الأتراك.
وتضمن شهادة الحلال في تركيا أن سلسلة التوريد بأكملها، من المصادر إلى المعالجة، تلتزم بالإرشادات الإسلامية المنصوص عليها.
عملية الحصول على شهادة الحلال في تركيا
في تركيا يتم تنظيم الطعام الحلال من قبل معهد المعايير التركية Türk Standartları Enstitüsü (TSE) ومديرية الشؤون الدينية التركية T.C. Cumhurbaşkanlığı Diyanet İşleri Başkanlığı (Diyanet).
لكن مؤخرا أسست تركيا ما يسمى بـ"هيئة اعتماد الحلال" (HAK)، والتي تعد السلطة المختصة الوحيدة المخولة بالتصديق والموافقة على المنتجات والخدمات الحلال في تركيا.
فبحسب مرسوم نشرته الجريدة الرسمية، يعتمد عمل المؤسسة على مراقبة الهيئات المانحة لشهادة الحلال، ومدى مطابقة هذه الشهادات للمعايير الوطنية والدولية.
بالإضافة إلى ذلك، تمثل تلك المؤسسة تركيا في المنظمات الإقليمية والدولية المانحة لشهادات الحلال.
ونتيجة لفاعلية المراقبة لهذه الهيئة، تقدم عدد من مؤسسات الاعتماد في عدد من الدول الأخرى كإسبانيا وكوسوفو وروسيا وكرواتيا وكولومبيا وكوريا الجنوبية بطلبات إلى هيئة الحلال التركية (HAK) لاعتمادها وترقيتها وتدريبها.
ويتضمن الاعتماد عمليات تفتيش ومراجعات صارمة وفحوصات للامتثال في مراحل مختلفة من إنتاج الأغذية وتوزيعها.
وتحمل المنتجات الغذائية الحلال المعتمدة شعار الحلال، والذي يؤكد للمستهلكين امتثالهم للقوانين الغذائية الإسلامية.
طرق الذبح في تركيا
تخصص تركيا مرافق للذبح الحلال لضمان الامتثال للمبادئ التوجيهية الإسلامية. وجرى تجهيز هذه المرافق بالبنية التحتية اللازمة والموظفين المدربين لأداء الذبح الحلال.
بالإضافة إلى متطلبات رعاية الحيوان وتقنيات الذبح، تلتزم هذه المرافق بمعايير صارمة للنظافة والصرف الصحي للحفاظ على سلامة شهادة الحلال.
وتمنع أي طرق كالصعق و التي تسبب موت الحيوان قبل الذبح. لذلك، لا يتم استخدامها في إنتاج الأغذية داخل تركيا.
إذ تمثل طريقة ذبح الحيوانات عند الأتراك أهمية قصوى في إنتاج الغذاء، لذا يجري الحرص أن يكون الذبح من قبل جزار مسلم مدرب.
وقبل الذبح يجب معاملة الحيوانات المعدة للذبح بلطف واحترام، وذلك بعد الاهتمام بتغذيتها جيدًا والتعامل معهم بطريقة إنسانية طوال العملية.
حجم صناعة الأغذية وسوق الحلال في تركيا
بينما قد تختلف الإحصائيات المحددة بمرور الوقت، توفر البيانات التالية نظرة عامة على صناعة الأغذية الحلال في تركيا.
يعتبر سوق الطعام الحلال في تركيا كبيرًا، مما يعكس التفضيلات الغذائية لأغلب السكان المسلمين.
في عام 2019 ، بلغت قيمة سوق الأطعمة الحلال في تركيا حوالي 7 مليار دولار أمريكي.
وبحسب تصريحات سابقة لرئيس مجلس القمة العالمية للمنتجات الحلال، فإن تركيا قادرة على الاستحواذ على ما قيمته 400 مليار دولار من حجم سوق المنتجات الحلال في المستقبل القريب.
فاعتبارًا من عام 2020، كان هناك أكثر من 3000 شركة حاصلة على شهادة الحلال في تركيا.
أما عن المسالخ الحلال، فتوفر الدولة عددا كبيرا منها لضمان الامتثال للمبادئ التوجيهية الإسلامية.
ورغم اختلاف العدد الدقيق للمجازر الحلال في تركيا، ولكن وفقًا للبيانات المتاحة، كان هناك حوالي 160 مسلخًا حلالًا في تركيا اعتبارًا من عام 2019.
يلعب الطعام الحلال دورًا حيويًا في المطبخ التركي بسبب الغالبية المسلمة في تركيا. إذ يحترم العديد من الأتراك قوانين النظام الغذائي الإسلامية ويتبعونها، سواء في منازلهم أو عند تناول الطعام بالخارج.
لذلك غالبًا ما يتم تحضير الأطباق التركية التقليدية بمكونات حلال، مثل لحم الضأن والدجاج ولحم البقر والأسماك والخضراوات والحبوب والأعشاب، مما يضمن الامتثال لإرشادات الحلال.
وفي أغلب المطاعم والمحلات ولتوثيق الوفاء والالتزام بمعايير الحلال، ستجد شهادة الحلال معلقة داخل المكان.
إذ تحمل شهادة الحلال أهمية كبيرة للمطاعم التركية. حيث إنها بمثابة ضمان للعملاء، وخاصة المسلمين، أن الطعام المقدم يجري إعداده وفقًا لإرشادات الحلال. فتساعد المطاعم على بناء الثقة، وجذب قاعدة عملاء أوسع.
بالإضافة إلى ذلك، تسعد معظم المطاعم في تركيا بالإجابة على أسئلة السياح حول طعامها ومكوناتها.
