يحتل السجق في تركيا مرتبة متقدمة بين الموائد العائلية وهو من بين أبرز مأكولات تركية رائجة وجزء لا يتجزأ من التراث الغذائي الذي يعكس تنوع وثراء المطبخ التركي فما هي أنواعه وأبرز فوائده؟
تعود أصول السجق للعصور القديمة فقد كان طريقة لحفظ اللحوم لفترات طويلة وهو بمثابة طعام مناسب أثناء السفر والحروب ما جعله مهماً في حياة الناس منذ القدم لتتناقله الأجيال وتتطور طريقة إعداده.
والسجق الذي يسمى باللغة التركية Sucuk هو عبارة عن نقانق جافة حارة ومخمّرة تؤكل في بلاد البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وهو من ضمن أبرز مأكولات تركية رائجة.
ويتكون السجق من اللحم المفروم وعادة من لحم الضأن أو البقر وفي تركيا عادة ما يتم تناوله على الإفطار ويستخدم في الصندويش والوجبات والمقبلات.
مأكولات تركية.. أنواع السجق
وللسجق في تركيا العديد من الأنواع جميعها تصنف من بين أفضل مأكولات تركية شهيرة.
ومن أبرز تلك الأنواع:
- سجق كانجال Kangal Sucuk: يتم تحضيره من لحم البقر والضأن ويجري تسخينه على نار متوسطة.
- سجق باتون Baton Sucuk: يتم تحضيره أيضاً من لحوم الضأن أو البقر مع نفس طريقة تحضير سجق كانجال لكن بشكل مختلف.
- سجق أصابع Parmak Sucuk: ويصنع من لحم البقر والغنم ويعرف بأنه حار للغاية.
- فاريانتا سجق Varyanta Sucuk: هو نوع من النقانق المدعمة بالبهارات الخاصة وهي من بين مأكولات تركية فريدة من نوعها في قيصري.
- ممبار Mumbar: هو سجق تركي معد من لحم البقر ولحم الضأن يضاف إليه البهارات والثوم، ويشتهر في أضنة التركية.
السجق التركي المخمر
يعد Sucuk المخمر أحد الأطعمة الشهيرة في المطبخ التركي ويستخدم في الصندويش والوجبات والمقبلات ويخضع لعملية تخمير طويلة تضفي نكهة ورائحة خاصة.
وعادة ما يتم استخدام لحم العجل أو لحم الضأن في هذا السجق مع الملح والكمون والفلفل والثوم والزعتر وخلطات توابل خاصة.
ويؤدي تخمير السجق إلى مكافحة البكتيريا وتقليل نسبة السكر والنشا في اللحم وإضفاء نكهة مميزة وعملية التخمير تسبب طعم حامض ورائحة مميزة في النقانق.
السجق العادي
وفي هذا النوع يتم تحضير النقانق العادية بدون تخمير وإنتاجها بشكل عام بالطرق الصناعية وتكون النكهة والرائحة أخف من النقانق المخمرة.
ومقارنة بالسجق المخمر فإن النقانق العادية لها وقت تخزين أقصر في حال عدم تخميرها.
فوائد السجق الصحية
يعد السجق مكوناً رئيسياً في بعض المأكولات فيما عدا النقانق مثل البيتزا وبعض أنواع الصندويش والتوست ويزيد من نكهة ولذة أي أطعمة يضاف إليها.
ويمكن الاستمتاع بطبق من Sucuk صباح كل يوم وتحقيق العديد من الفوائد الصحية. ومن أبرز الفوائد التي يمكن الحصول عليها في حال تناوله باعتدال وطهيه بالشكل الصحيح والمناسب:
- حماية وتحسين الجهاز الهضمي
- الوقاية من السرطان
- الحماية من عدوى بكتيريا الهليكوباكتر بيلوري (H.pylori)
- زيادة القيمة الغذائية للأطعمة
- تسهيل هضم اللاكتوز
- المساعدة في الحفاظ على صحة الأمعاء
أضرار السجق
على الرغم من الفوائد التي تحدثنا عنها إلا أن هناك العديد من الأضرار التي قد يسببها السجق للجسم خاصة إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح أو تم الإفراط في تناوله.
ومن أبرز تلك الأضرار:
- زيادة الدهون المشبعة في الجسم ما يهدد الجسد بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة ضغط الدم
- ضرر المواد الحافظة والمضافة التي تؤدي للسرطان
- السعر الحرارية العالية التي تؤدي للسمنة وزيادة الوزن في حال الإفراط بتناول السجق
- السجق المعالج صناعياً قد يزيد نسبة خطر الأمراض المزمنة
كل ذلك يدل على أن الإفراط في تناول السجق أو عدم طهيه بشكل صحيحة أو إضافة مواد حافظة عليها وتعديله صناعياً يؤدي لأضرار صحية على من يتناوله لذا يجب الحذر عند الرغبة في تناول مثل هذه الأطعمة.
ومن المهم شراء السجق من المتاجر أو المطاعم الموثوقة التي تهتم بالنظافة بالدرجة الأولى وتقوم بطهي مثل مأكولات تركية بشكل صحيح.
لا بد من التحقق من تاريخ صلاحية اللحوم عند شرائها من المتاجر وأن يكون اللون والقوام مناسباً والبحث من مصادر مختلفة والانتباه للأنواع المتعددة سواء للسجق أو غيره من المأكولات.
ومن أبرز مأكولات المطبخ التركي الكبدة التي يمكن التعرف عليها من خلال المقال التالي: "5 أنواع من الكبدة التركية.. إليك طريقة تحضيرها".
