منذ قرون تحتل اللحوم مكانة خاصة في موائد الأتراك وتتنوع أطباقها من الكباب إلى الشيش طاووق والقاورما والدونر وغيرها وتتخذ أهمية ترجع إلى فترات تاريخية قديمة تعكس العادات والتقاليد في تركيا وتؤكد على قيم الكرم والضيافة المتجذرة في المجتمع.
وتعد اللحوم جزءاً رئيسياً من النظام الغذائي ولها دور مهم في المطبخ التركي لمختلف الأطباق والوجبات فهي جزء مهم من الحياة اليومية. وفي هذا المقال نتحدث عن أنواعها ومتوسط أسعارها.
واللحوم مصدر رئيسي للبروتين والعديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل الحديد والزنك، وهو ما يساهم في تعزيز صحة الجسم وتتنوع طرق تحضيرها مما يجعلها مكوناً رئيسياً في مختلف الوجبات اليومية والأطباق المتنوعة.
وتؤثر اللحوم أيضاً على الاقتصاد في تركيا فهي جزء مهم من قطاع الزراعة والتجارة، وبعض المجالات الصناعية التي تدخل اللحوم في مكوناتها مثل بعض الصناعات الغذائية وكل ذلك يعزز من أهميتها في الحياة اليومية.
أنواع اللحوم في تركيا
وتتوفر في تركيا مجموعة واسعة من أنواع اللحوم التي تلبي مختلف الأذواق وتناسب كافة الميزانيات. وتمتاز البلاد بالتنوع البيئي والزراعي الذي يجعل البلاد ذات مصادر متنوعة من مصادر اللحوم المختلفة.
ومن أبرز أنواع اللحوم في تركيا وأفضلها بالترتيب:
- لحم الضأن Kuzu Eti من أفضل وأشهر أنواع اللحوم التركية ويعد مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق التقليدية ويتميز هذا النوع بطراوته ونكهته الغنية فضلاً عن كونه محبباً لدى العديد من الأتراك بسبب قيمته الغذائية العالية واستخداماته المتعددة.
- لحم الدجاج Tavuk Eti وهو النوع الثاني الأكثر استخداماً في الأطباق التركية وله دور رئيسي في بعض الوجبات مثل الشوربات والحساء ويعد مفضلاً لدى الفئة التي لا تتوفر لديها ميزانية لشراء لحم الضأن ومن أبرز مأكولاته الدجاج المشوي والمسحب وعلى الفحم والشاورما وكباب الدجاج والشيش طاووق وغيرها.
- لحم البقر Dana Eti وهو اللحم الأحمر الذي يطلق على الأبقار البالغة مكتملة النمو، وتصنّف البقرة عموماً كبالغة بعد ولادة عجلها الأول، وتعيش لمدة قد تصل إلى 20 عاماً إلا أنّها في الغالب تُذبح للاستفادة من لحومها عند بلوغها 6 سنوات، وذلك لأنها كلما كبرت بالسن ازداد لحمها قساوة.
- لحم العجل Buzağı Eti هي لحوم صغار الأبقار ويترواح عمر العجل بين (6- 8) شهور أو أقل، ويتم ذبحها بسبب عدم قدرتها على إنتاج الحليب فتكون هذه الطريقة هي الوحيدة لتحصيل الربح من خلالها وكلما كان عمر العجل أصغر كان لحمه أكثر طراوة.
- لحم الثور Boğa eti يتميز بنكهة قوية وغنية مقارنة بلحم البقر المعتاد وهو ما يجعله مفضلاً لدى من يحبون الأطعمة ذات النكهة المركزة وغالبًا ما يُستخدم في إعداد الأطباق التي تتطلب طهيًا بطيئًا لتحسين طراوة اللحم وإبراز نكهته الفريدة.
- لحم الماعز Keçi Eti وهو أقل شيوعاً من اللحوم الأخرى لكنه يستخدم في بعض الأطباق التقليدية خاصة في المناطق الريفية.
أسعار اللحوم في تركيا
تختلف أسعار اللحوم من ماركت لآخر ومن وقت لآخر وفي موقع أوراق جمعنا لكم معلومات عن متوسط الأسعار في أسواق تركية مختلفة.
ومن أبرز الأسعار والأنواع الرائجة في الأسواق:
- لحوم Kuzu Yemeklik Kuşbaşı Kg بسعر 530 ليرة من ماركت ميغروس
- لحوم Kuzu Gerdan Kg Kemikli, Dilimli بسعر 400 ليرة من ماركت ميغروس
- لحوم Uzman Kasap Kuzu Lokum Şiş Skinpack بسعر 960 ليرة من ماركت ميغروس
- لحوم Kuzu Biftek Kg بسعر 815 من ماركت كارفور
- لحوم Kıvırcık Kuzu Kıyma 1KG من ماركت مترو بسعر 585 ليرة
- لحوم Kıvırcık Kuzu Gerdan Haşlama 1KG بسعر 460 من ماركت مترو
- لحوم Beşler Et Gıda 400 gr Kuzu Saç Tava من ماركت A101 بسعر 255 ليرة
- لحوم Tutkun Et 1 kg Kuzu Kalem Pirzola بسعر 370 ليرة تركية من ماركت الشوك
- لحوم Kuzu Kıyma 500 g من متجر Taze Direkt في إسطنبول بسعر 495 ليرة تركية
- لحوم Kuzu Şiş 250 g من متجر Taze Direkt في إسطنبول بسعر 115 ليرة تركية
- لحوم فروج Banvit Poşetli Bütün Piliç 1 kg في ماركت ميغروس بسعر 100 ليرة تركية
- لحوم دجاج Banvit 1 kg Piliç Baget من ماركت كارفور بسعر 95 ليرة تركية
- لحوم دجاج Bupiliç 1 kg Kanat Izgara Piliç من ماركت الشوك بسعر 140 ليرة
- لحوم بقر 1 kg Dana Kuşbaş من ماركت كارفور بسعر 430 ليرة تركية
يذكر أن أطباق اللحوم عامة والكباب التركي خاصة يعد حجر الزاوية في المطبخ التركي التقليدي، والتي انتقلت إلى الخارج واشتهرت دوليا بفعل السياحة وافتتاح الأتراك مطاعم مختلفة في دول العالم وللمزيد يمكن قراءة المقال التالي: "وجبات اشتهرت دوليا.. أشهر أنواع الكباب في تركيا".
